摘要：簡述方便米飯由來、方便米飯的發展過程以及定義、組成，新型方便米飯的分類和標準，并區分方便米飯與快餐米包，摘錄《方便米飯將挑戰方便面》部分文摘。

關鍵詞：方便米飯、軍用快餐食品、快餐米飯、方便面、自熱方便飯、熱水沖泡飯、市場前景

作者簡介：陳耀周（1984-），男，贏特公司在職員工，主要從事食品原料銷售、食品開發

收稿日期：2020-05-12

Received：2020-05-12

方便米飯在國外已有幾十年的發展歷史了，國內的方便米飯也并非剛剛問世，其實早在20世紀60年代我國就開始速煮米（方便米飯）的生產研制，但由于種種原因及條件、技術因素的制約，該類產品項目一度停滯不前。方便面的產生，創造了巨大的市場，但方便面無法滿足對主食方面食品的需求，相關業內人士指出，方便食品方便食品市場正處于一個非飽和狀態, 尤其是營養型方便食品的市場空間還很大, 消費潛力可深挖。隨著軍用快餐食品開發技術的突破，快餐食品突飛猛進，并開始軍轉民用，廣大民從得以享用更多的新型方便食品。方便米飯在近幾年取得了長足發展，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養要求及傳統飲食習慣, 可作為家庭化主食。它的誕生, 結束了方便面一統天下的“面霸”時代，它將成為21世紀的食品，是食品行業中的新的經濟增長點。

一、方便米飯的由來

方便米飯，是軍用快餐食品轉民用化的體現，軍用快餐在世界快餐食品王國中。隨著市場經濟的發展，人們生活節奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。研制的快餐米飯、軍用方便面、壓縮干糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、面條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等，在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨占鰲頭，軍用快餐食品成為食品行業競相模仿的"領頭羊"，軍用快餐的技術輸出，使更多高品質軍用快餐食品得以轉入民用市場，供廣大民眾享用。

二、方便米飯的定義

方便米飯是快餐食品中繼方便面之后，又一款經典的快速餐飲食品。方便米飯是以大米為主要原料，添加或不添加雜糧、食用淀粉以及其他輔料，經過粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷卻、包裝等工序制成的，用開水浸泡或自熱包加熱即可快速復水成為米飯的食品原料，因此也通常稱其為速食米。

三、方便米飯的組成

方便米飯不是單一的一個產品，方便米飯的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐飲行業以及食品行業競相推出以速食米為主的方便米飯產品，通常以米包配以菜肴（調味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下飯菜包、湯包、調味油包等）中的一種或多種組合成方便米飯，讓米飯也可以像吃方便面一樣方便。

四、方便米飯的分類

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