α-乙酰乳酸脫羧酶 α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L) 別名 (s)- α-羥基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC 分子式:CH3CHOHCOOH?C3H6O3 CAS號:4081-35-0 含量:99% 質量標準:USP24 包裝:25kg/桶 用途:廣泛用于糖果，面包，啤酒飲料，果酒等食品行業. 性狀 為棕色液體，相對密度約1.2，適溫度35℃，適pH6.0。 使用方法 1. 雙乙酰是啤酒發酵時，酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、異亮氨酸的中間體—α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常緩慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，從而大大減少α-乙酰乳酸形成雙乙酰的數量及雙乙酰的還原時間，加快啤酒的成熟，提高啤酒的風味質量。 2. 酶制劑應在加入酵母前加入。預先稱好本品按1：10比例與冷麥芽汁混合，直至完全溶解均勻。 3. 實際使用參考：每升麥芽汁用量為20～45單位（ADU）或100L麥芽汁用量為1～2g。 用量 用于啤酒工藝，按生產需要適量使用。