TG酶在碎肉重組制品中的應用： 1.不改變終產品的質構和風味，綠色；2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排， 3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。添加工藝：原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應用：1. 可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，改善口感；2. 增強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強度，提高切片性能；3. 降低生產
