興義市金柏瑞食品有限公司旗下生產(chǎn)的農(nóng)家柴火蒸餾酒采用傳統(tǒng)工藝，別具一格的釀造方式造就了它獨(dú)特的白酒口感。

泡糧：把大米洗凈，用冷水浸泡20分鐘。

蒸飯：把泡好的大米撈起稍為滴干水份再裝進(jìn)托盤(pán)里（只能裝半盤(pán)），鋪平，大汽干蒸20分鐘；加冷水，沒(méi)過(guò)米飯1cm左右，把飯打散，大汽蒸20分鐘；再加冷水差不多滿(mǎn)盤(pán)，大汽蒸20分鐘即可。

此方法使得蒸開(kāi)的飯粒99%以上開(kāi)花，米飯倒出來(lái)時(shí)已經(jīng)很散了。

攤涼：大米蒸熟后馬上拿出來(lái)攤在干凈衛(wèi)生的場(chǎng)地，使米飯盡快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。

拌酒餅粉：等米飯的溫度冷卻至35℃以下后（夏天要完全冷卻），將事先粉碎好了的酒餅灑在米飯上拌勻。

入缸糖化：一定要等到后的缸內(nèi)壁干燥后，再把拌好酒餅粉的米飯裝進(jìn)缸內(nèi)，約占容器的一半（冬天可以裝多些），刮平表面（夏天要在中間開(kāi)個(gè)窩），嚴(yán)禁壓實(shí)米飯。

接著蓋上蓋子（不能密封），保持室溫在25℃～34℃之間，歷經(jīng)72小時(shí)左右，中途不能隨便開(kāi)蓋觀看或去動(dòng)它，否則容易造成雜菌感染。

發(fā)酵：糖化72小時(shí)左右米飯變黃變軟，或有香香甜甜的味道，或有酒釀后，不能攪拌直接加水（是井水）密封發(fā)酵。注意：加水時(shí)不能攪拌，手法要輕，盡量不能讓米飯散開(kāi)，加水量為讓米飯上浮30cm左右即可，密封發(fā)酵周期為40天，連同前面糖化的3天時(shí)間，前后共43天，中途嚴(yán)禁開(kāi)蓋觀看，嚴(yán)禁挪動(dòng)。

這個(gè)階段的室溫也保持在25℃～34℃之間，如室溫低，發(fā)酵變慢，發(fā)酵期變長(zhǎng)。

蒸餾：經(jīng)過(guò)3天的糖化和40天的發(fā)酵后，這時(shí)的米飯叫酒糟。（由于大米發(fā)酵后比較稀爛，蒸餾不易通氣，所以采用液態(tài)蒸餾法）底加發(fā)酵產(chǎn)生浮水，不夠加清水，加水量是發(fā)酵后糧食的重量，先將水燒開(kāi)，然后在投入發(fā)酵后的糧食，開(kāi)始蒸酒。

燒得都是木柴火，這樣蒸出的酒那是非常的香。