我們知道山西人以醋為生，山西人嗜醋如命。山西老陳醋至今已有幾千年的釀制歷史，老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首。

山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產酷的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

山西老陳醋色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

山西老陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

長久以來，山西老陳醋的市場定位一直都是以調味品為主，占銷售額的85%左右，生產和銷售具有較強的區域性特征。由調味品向養生醋、保健醋、醋飲料等市場領域拓展，對醋產品進行結構調整，是近年來山西各大醋企致力于解決的重大問題。

山西老陳醋資源寶貴、品牌價值很高，但長期以來處于企業規模小，產業鏈條短、競爭力弱、低價、低附加值的尷尬境地。據業內人士分析，山西陳醋價格長期徘徊在2500-3000元／噸的較低價位，而鎮江恒順香醋的價格則達到4500-5000元／噸。

山西省太原市清徐第四醋廠以生產設施完善，技術力量雄厚，化驗手段齊全、 產品質量 穩定而受到上級有關部門的贊賞，在清徐縣結合現代工藝使用巴氏、超高溫瞬時來確保產品質量的廠家。