山西老陳醋素有“天下醋”的盛譽(yù)，至今已有3000多年的歷史了，它以色、香、醇、濃、酸五大特征為人們津津樂(lè)道。俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。山西人與醋有著不解之緣，這離不開(kāi)山西獨(dú)特的氣候和優(yōu)越的地理位置。高粱、大麥、豌豆等“抗逆性”較強(qiáng)的作物，正是釀造老陳醋的優(yōu)質(zhì)原材料。

山西省太原市清徐第四醋廠是生產(chǎn)陳醋、老陳醋的重點(diǎn)廠家之一。生產(chǎn)的雙樓山西陳醋“曲中有味留香久，醅里藏春余韻長(zhǎng)。”說(shuō)起山西陳醋的工藝程序， 以“蒸、酵、熏、淋、陳”五步法為主，其中發(fā)酵、熏醅、陳釀等與氣象條件有密切聯(lián)系的特殊工藝尤為重要。

雙樓山西陳醋發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)環(huán)節(jié)。在酒精發(fā)酵過(guò)程中，前三天原料溫度會(huì)逐漸上升，接下來(lái)的七天溫度逐漸下降。十天后，打開(kāi)密封袋進(jìn)行二次拌料，加入麥麩、水等，起到稀釋酒精、溫度升高和增加原料的作用。醋酸發(fā)酵需經(jīng)常翻料，前兩天需要工人用手翻料，直接感受溫度高低，保持發(fā)酵溫度在43℃到44℃。高溫引火熏蒸醋醅工藝不僅能增色、增香、增脂，還能一些的過(guò)旺繁殖，使雙樓山西陳醋更為香濃。

雙樓山西陳醋經(jīng)歷“夏曬三伏積淀，冬撈三九終歸”的陳釀過(guò)程是其他醋無(wú)法比的。這項(xiàng)技術(shù)要把醋放在缸內(nèi)，進(jìn)行至少一年的“陳釀”。夏天陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，且強(qiáng)度大，水分散失一部分；冬天將醋缸內(nèi)冰塊撈出，以剔去醋中水分。這種不斷濃縮的陳釀過(guò)程，使雙樓山西陳醋更為醇厚香濃。

雙樓山西陳醋能增加胃液酸度，有助于消化。同時(shí)，醋對(duì)腸道有害菌類(lèi)有作用。酒喝多了，喝些醋能起到醒酒的作用。在天氣寒冷、感冒頻發(fā)的季節(jié)，山西陳醋還可以用來(lái)熏蒸居室，以便和預(yù)防感冒等。此外，醋還有、、降血糖、降血脂、軟化血管等諸多功效。

山西省太原市清徐第四醋廠以生產(chǎn)設(shè)施完善，技術(shù)力量雄厚，化驗(yàn)手段齊全、 產(chǎn)品質(zhì)量 穩(wěn)定而受到上級(jí)有關(guān)部門(mén)的贊賞，在清徐縣結(jié)合現(xiàn)代工藝使用巴氏、超高溫瞬時(shí)來(lái)確保產(chǎn)品 質(zhì)量的廠家。