白蟻還有個別名叫“天蝦”，是一種寶貴食品資源，具有極高的營養價值

我國是最早記錄制作白蟻美食的國家。古書《周禮?天宮》記載：“蚳醢（蟻卵做成的醬）以供天子饋食?！薄侗静菥V目》記載：“取蟻卵淘凈為醬，非貴人不可得?！闭f明白蟻早在三千多年前的周代就被列為帝王的御用膳食，是帝王宴席上的美味佳肴。

《宋朝事實類苑》記載：嶺南一帶，每年夏季雷雨前，有白蟻傾巢而出。晚間燃起火把，飛蟻紛紛撲入水中火光倒影里，用竹篩撈起洗凈，以“豚（豬）肉參之為鮮（醬）”，號稱“天蝦鮮”，味道妙不可言。有一種說法，習慣吃白蟻的地區，人均壽命斗比較長。

菲律賓人也在吃白蟻，他們用蔗渣、木頭等白蟻喜食的餌料，誘捕白蟻，再喂養一段時間，白蟻便長得又肥又白，一個個好似“肥仔米”，用白蟻粉做湯，味道極為鮮美。

在墨西哥，人們用棕櫚葉將白蟻拍打在地，人后曬干貯存。吃時可以油炸做下酒菜，也可以碾成粉末，制作成誘人的醬料，涂在玉米餅上。

白蟻之所以令世人如此垂青，主要是它含有豐富的營養物質。綜合有關科學家的研究發現：白蟻含蛋白質和氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質以及大量微（宏）量元素，維生素及其他物質，堪稱人類的”全營養食品“”微型營養倉庫“。

白蟻體內不僅含有豐富的人體所必需的18種氨基酸（且是全氨基酸）和14種維生素，還含有20多種人體必需的微（宏）量元素及19種生物酶及SOD，磷脂、性誘素、角質素、角鯊烯、追蹤信息素、肽類、膽固醇、草體蟻醛、脫氧核糖核酸、核糖核酸、鳥嘌呤、胞嘧啶、三磷脂腺苷、外分泌烷；類化合物、干擾素等百余種物質，其中脂溶性化學成分高達69種。白蟻體內鋅含量高達98~190mg/kg，是大豆的8~12.5倍；磷脂含量高達14.5%，鈣含量高達9540mg/kg，是陸生動物中含量的；優質白蟻的蛋白質含量達69.71%，高出紅燕窩的13.4%。高出白燕窩11.09%；含硒58mg/kg，含錳235mg/kg。含鎂2000mg/kg，含有機鍺1.07%，草體蟻醛1.3mg/kg，二倍萜0.83mg/kg，膽甾醇及衍生物0.71mg/kg。白蟻從69種脂溶性化學成分來看，白蟻體內除了含有各烴類化合物外，還含有甾體類、肟類、角鯊烯、含氮、氯、氟有機物，有機硅氧類，雜環化合物等。值得一提的是，自然界中除海洋還有鹵素外，陸生動植物種屬中很少含有氟類化合物，而白蟻體內都含有。