對于成義燒坊釀酒匠人而言，一年之計在重陽，下沙是新一季生產的開端，亦是醬酒生命的起點。

農歷九月前后，氣溫降至25度左右，赤水河水質達到一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也將成熟，各種釀造環境俱佳，故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。

作為釀酒工作的起始點 ——下沙，無疑是釀酒工作中至關重要的一環。下面我們跟隨紀錄片拍攝團隊一起走進成義燒坊制酒車間，一起記錄下這 一重要環節。

“水開了，潤糧咯！”走進成義燒坊制酒車間，作為國家非物質文化傳承人的成義燒坊董事長方廷本正在帶領大家進行潤糧工作。

成義燒坊生產廠房上方霧氣氤氳，晾堂上紅沙飛舞、水汽蒸騰、糧香撲鼻，“一、二、三……”“干起！干起！”富有節奏的號子聲與翻造的鐵锨聲此起彼伏，奏響一曲釀酒人的勞動樂章，演繹著每一滴成義燒坊佳釀的生命輪回之始。

“下沙是一年中最辛苦的時候。”短短時日，釀酒匠人揮舞鐵锨的手經過大量摩擦，老繭未落，新繭又出。由于利用腿部幫助發力，有時磨破褲子也是常事。

然而，下沙的難點不僅僅是滿負荷的勞動強度，想要“優質優產”，更難的是對工藝的熟練掌握和細節的嚴格把控。

要想釀造出正宗的醬香酒，必須使用赤水河的水，其中水量、溫度的控制也極其講究，需用沸水與“沙”充分拌勻，浸潤數小時 ，期間釀酒師傅們需手工翻拌高粱3次再靜置半天才能進行上甑蒸糧。

上甑蒸糧要做到“輕、松、勻、薄、平、準”，糊化要恰到好處，不能蒸煮過度，室溫要不冷不熱，糧堆溫度要到位，均勻攤晾，均勻拌曲才能進行下一步發酵工作，而這些操作工序并非使用現代化機械代替，而是由經驗豐富的老師傅帶領數位釀酒匠人，通過“望、聞、問、切”幾個重要步驟，將下沙工藝的細節掌控到位。 

“下沙是新一季生產的關鍵和基礎，關乎著這一輪醬酒的產量和質量，必須做好潤糧、蒸煮、攤晾、堆積、發酵工作的點點滴滴。”董事長方廷本說。

作為非物質文化傳承人 ，方廷本表示，釀酒工藝屬于國家的非物質文化遺產，它是一個國家和民族歷史文化成就的重要標志。傳承非物質文化遺產不僅對研究人類文明的演進具有重要意義，而且對于展現世界文化的多樣性具有獨特作用，是人類共同的文化財富。做好非遺的影像記錄保存工作，既是對我們釀酒工作的真實記錄，也是對非物質文化遺產的保護和傳承。

“釀酒工藝傳承，不是一兩個人，也不是一兩個企業就能做到的，成義燒坊作為醬酒本源，作為行業開創者，要以“傳承非遺文化，弘揚工匠精神”為己任，做好帶頭示范作用。”方廷本說。