過去幾天，德國迎來寒冬，氣溫偶爾會降至零下7攝氏度，德國許多葡萄酒產區的生產商成功采收2023年份的冰葡萄，得以釀造冰酒。

萊茵黑森Rheinhessen、符騰堡Württemberg 和弗蘭肯Franken產區的葡萄種植者欣喜地收獲了冷凍葡萄，據Metzingen-Neuhausen酒農合作社，他們在華氏140度的條件下，收獲了大約400公斤冰葡萄（約70升葡萄醪），而位于弗蘭肯產區Volkach小鎮的Andreas Braun酒莊也順利地在低溫環境下收獲了約200升雷司令冰酒。

在符騰堡產區，國立Weinsberg學院同樣幸運地收獲了2023年份的第一批冰酒，其團隊在凌晨5點前后出發前往Schemelsberg葡萄園，在25英畝的葡萄園中采收了700公斤的冰凍雷司令葡萄。

冰酒，時常與風險相伴

對于葡萄酒種植者來說，冰酒總是與風險聯系在一起。為了生產冰酒，酒農們需要在常規采收季保留部分健康的葡萄，但如果溫度不夠低，這些前期未被采摘的葡萄將被浪費，這意味著極大的損失。因此，近年來冰酒的產量逐年下降。

法爾茲Pfalz產區：冰酒產量將高于去年

在法爾茲產區，今年有40家酒莊提前登記了32公頃的葡萄園，將采收冰葡萄，而2022年僅有24公頃。葡萄園主要涵蓋雷司令和西萬尼，其次是瓊瑤漿。2021年，該數字為107公頃，2018年甚至超過500公頃。

弗蘭肯Fanken產區：越來越少的生產商嘗試生產冰酒

根據弗蘭肯葡萄種植者協會提供的信息，隨著冬天越來越暖和，極寒天氣通常只在1月或2月出現。因此，弗蘭肯越來越少的葡萄種植者嘗試生產冰酒。雖然2012年仍有大約40家酒莊能夠收獲冰酒，但到2022年，只有7家酒莊能夠收獲總計約600-700升的冰酒。

冰酒在國際市場的穩定需求

為了收獲冰酒，葡萄必須被凍透，且德國葡萄酒法律規定，采摘冰葡萄時的氣溫必須低于零下7攝氏度。

只有用健康且成熟度高的葡萄果實，才能夠釀造出濃郁集中的高品質冰酒。在極低的溫度下，葡萄中的水分會凍結成冰，壓榨時將留在壓榨機中，因此冰葡萄汁才會如此甜美。含糖量如此之高的冰葡萄汁在酵母的幫助下依舊很難酵成高酒精度的葡萄酒，因此，冰酒通常含有非常高的天然殘糖量，每升超過100克，但酒精含量相對較低，通常只有7%左右。

德國冰酒享有很高的國際聲譽，這里冷涼的氣候得以保留葡萄天然的高酸度，與冰酒極高的殘糖完美平衡。來源：德國葡萄酒