夏季到來人們對于食品尤其是肉制品的安全問題也提高了關注度，由于夏季氣溫高，很多細菌和微生物容易繁衍，因此在很多方面企業需要進一步加大產品的嚴格管理。對于經常選購火腿腸、冷鮮肉等肉制品的消費者來說，新鮮與安全是考慮的首要因素，那么肉制品企業是如何保證消費者所購買的肉制品的品質呢？帶著這樣的疑問，記者近日走訪了領軍國內肉制品行業的金鑼集團。
　　在金鑼廠區門口，前來運送生豬的貨車排起了長隊。記者看到，工作人員正在對運輸車輛進行登記，并對生豬的“身份”進行核對，包括耳標、“瘦肉精”檢測證明以及《動物出縣境檢疫合格證明》、《動物產地檢疫合格證明》、《運輸車輛消毒證明》等相關證明將被仔細檢查驗收，確保所有的入廠生豬來源可靠。
　　在對取得過關資格的生豬進行屠宰加工后，其中的一部分將被制成新鮮健康的冷鮮肉，在24小時內投放到終端市場，而另一部分則成為制作火腿腸等熟制品的原料。
　　據金鑼工作人員介紹，金鑼集團對于熟制品原料有十分嚴格的檢查程序，首先對于未下運輸車的原料要實行“車上"五點"檢驗”，即隨機抽取部分產品，通過看顏色、聞氣味的方法初步進行篩選，并檢查其生產合格證，確定是否符合驗收標準。只有通過驗收的原料才有資格進入工廠進行加工生產。
　　其次，原料進廠后，還將進行第二次的嚴格檢測。在對原料進行加工后，工作人員還會隨機抽取部分產品使用德國的電子鼻設備來進行精密的微生物檢驗。只有最終通過所有檢驗并合格的原料才會被最終用來制作成火腿腸等熟制品，可以確信的是，靈活可靠的人工和精密科技技術檢測雙管齊下，給消費者帶來的是雙倍的安全保障。
　　除了嚴把原料質量外，金鑼所有的產品都堅守四道重要關口、三輪安全檢疫。其中，最值得一提的金鑼配備了“專人質檢”制度在整個肉制品加工過程中，每一個產品均會安排一個工齡3年以上的老員工隨時進行補充檢驗，確保了產品生產安全。比如，冷鮮肉一般都會加工分割成200多個產品，對此金鑼組建了一個200 多人的質檢員團隊來對每個部分進行專業細致的檢測，僅在冷鮮肉產品的制作中，大大小小的安全檢驗檢疫程序有20道之多。
　　可以說，金鑼對肉制品安全的要求是十分嚴苛的。憑借金鑼強大的全產業鏈模式，無論是從源頭入手解決原料安全問題，還是層層把關實施嚴格的檢驗措施，金鑼都層層干預，節節控制，做到了其一直強調的“質量大于天，把控憑良知”的企業信念。
　　當記者離開金鑼廠區時，正看到印著“金鑼冷鮮肉”字樣的配送貨車有序駛離，金鑼從未將產品安全局限在加工制作環節上，而是通過監控整個產品鏈條來保證最終到達消費者手中的是最優質、最放心的安全肉制品。

來源：中國糖酒網信息中心