陳壇發(fā)酵是釀酒過程中極為重要的一個環(huán)節(jié)。發(fā)酵的時間短，出酒不足，時間長了，酒又會發(fā)酸。

    有經(jīng)驗的釀酒師能從捂得嚴嚴實實的缸外，憑著細聽缸內(nèi)切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地斷定出開酒的時機。這種釀酒師，俗稱“酒頭腦”。

    黃中皇的釀制過程凝結著無數(shù)釀酒名家的心血，他們有的出身于釀酒世家，有著祖輩代代相傳的技藝；有的以畢生精力鉆研釀酒工藝，技術精湛，手藝過硬。

    每當釀酒季節(jié)到來，他們便晝夜工作，精心釀造。給于每一缸酒精心的呵護，溫度低了，給以保暖，溫度高了，即予散熱，保證每一缸酒的酒度，酸度，糖度等恰到好處。所以說您所品鑒的每一瓶 “黃中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。

來源：中國糖酒網(wǎng)信息中心