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陳壇發(fā)酵是釀酒過程中極為重要的一個環(huán)節(jié)。發(fā)酵的時間短,出酒不足,時間長了,酒又會發(fā)酸。
有經(jīng)驗的釀酒師能從捂得嚴嚴實實的缸外,憑著細聽缸內(nèi)切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲,從而恰到好處地斷定出開酒的時機。這種釀酒師,俗稱“酒頭腦”。
黃中皇的釀制過程凝結著無數(shù)釀酒名家的心血,他們有的出身于釀酒世家,有著祖輩代代相傳的技藝;有的以畢生精力鉆研釀酒工藝,技術精湛,手藝過硬。
每當釀酒季節(jié)到來,他們便晝夜工作,精心釀造。給于每一缸酒精心的呵護,溫度低了,給以保暖,溫度高了,即予散熱,保證每一缸酒的酒度,酸度,糖度等恰到好處。所以說您所品鑒的每一瓶 “黃中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。
來源:中國糖酒網(wǎng)信息中心
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