封壇是妙府老酒釀造過程中的重要環節，主要方法是將剛剛榨出的鮮酒高溫消毒后裝于質地優良的老壇，以荷葉罩口、以特質泥坯封壇，目的是通過陳釀以使酒品更為醇和。

    老酒的儲存是保證品質的重要環節。于秦峰是制定國家黃酒標準的專家之一，他認為，在我國北方執行國家黃酒工藝標準難度較大，尤其是在氨基酸態氮指標上，老酒如果不經過較長的貯存期，質量標準很難達到。對此，于秦峰研究發現陶壇年份貯存方法十分奏效，這種方法能有效地彌補老工藝自身存在的不足，而且還能使老酒品質大大提高。于秦峰大膽改進工藝，在妙府生產中全面推行陶壇年份貯存方法。

來源：中國糖酒網信息中心