即墨傳統老酒有著悠久的歷史，它是她是中國的三大古酒之一。根據現有的史料記載和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考證，即墨傳統老酒的生產史至少可以追溯到四千年前。據傳說，唐王李世民征戰路過即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒勞唐王及將士。唐王喝后大加贊譽,稱“天下一絕”。并問造酒女酒管,此酒用何釀造？女酒管指著大廟山下的黍米地說：“用秋天收成的黏米（大黃米），還有米湯溝泉水,米湯溝是神水溝”。米湯溝就是現在經國家鑒定的“青島嶗山麥飯石礦泉水系”。 歷史上的即墨傳統老酒被選為貢品，封名為“仙酒”、“珍漿”。

    黍稻必齊,就是生產所用的黍米必須顆粒整齊,臍大色深,顏色均 勻,質地無雜質；以當年為好。

    曲蘗必時,就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲,以保證 多種霉菌在適宜的條件下,生產豐富的酶系；曲蘗是東西方釀酒的分水嶺, 日本人將中國的麥曲稱為中國五大發明之一,當地老百姓稱之為神曲。

    水泉必香,就是采用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦 泉水系；陶器必良,就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器；

    湛熾必潔,就是使用的工具和容器必須加熱燙洗,嚴格消毒,以達 到預防雜菌感染、清潔衛生的目的；

    火劑必得,就是講究糗糜的火候, 要控制溫度恰到好處,焦而不糊,紅棕發亮,以達到酒體成分協調、酒體豐滿之目的。

來源：中國糖酒網信息中心