貴州茅臺酒以高粱、小麥為主要原料，嚴格按照有機加工體系規范生產。制酒使用的"紅纓子"高粱為赤水河流域原生品種，具有顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈淀粉和單寧含量高的特點，適合茅臺酒多輪次蒸煮和發酵的工藝要求；茅臺酒制曲工藝傳統而獨特，要求小麥顆粒飽滿、堅實、淀粉含量高，對品種及產地無特殊要求。目前茅臺酒釀造用高粱全部來源于在仁懷市及毗鄰地區建設的有機高粱基地，小麥主要來源于黑龍江、河南等優勢主產區，所有原料均通過有機認證。 　　 公司于2000年開始推動有機高粱基地建設，著力實施"公司+基地+農戶"的三級管理模式，累計投資8660 萬元支持基地建設，2012年仁懷市及毗鄰地區有機高粱基地認證面積達到62萬畝（其中仁懷市30萬畝，習水縣20萬畝，金沙縣12萬畝），產量達到10萬余噸，多年來公司堅持以遠高于市場平均價格的優惠條件收購有機高粱，使117567戶農民成為直接受益者, 2012年，種植高粱的農戶戶均增收6430元，形成了當地優勢特色農業，促進了有機高粱基地的良性發展。 　　公司始終堅持"質量第一"，逐步建立并完善了包含14類167個技術標準在內的技術標準體系，涵蓋了從原料進廠到產品出廠的整個過程，有力地保障了產品質量和食品安全。針對進廠原料有嚴格的驗收標準和驗收程序，除監控品質指標外，還嚴格按照有機產品的要求監控原料中農藥殘留等食品安全指標，所有投入茅臺酒生產的原料均不得檢出農藥殘留。 　　公司將一如既往從源頭抓起，不斷推動有機原料基地建設；進一步提升質量監控及技術創新水平，嚴格監控進廠原輔料、在制品和產品的品質，確保茅臺酒的品質和食品安全。

來源：中國糖酒網信息中心