橡木桶更多地用于紅葡萄酒的熟成和陳年，它能給酒液帶來 3 種重要的東西。 　　（1）風味 　　橡木桶一般都經過了必定程度的烘烤，因而會賦予紅葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和煙熏等風味。 　　白葡萄酒自身風味較淡，過多的橡木味反倒會形成干擾，因而白葡萄酒大多不進行橡木桶陳年，當然也有破例。 　　（2）單寧 　　和果皮相同，橡木桶也富含必定量的單寧，并會在陳年時溶解在酒液中。并且，橡木桶中的單寧會比果皮中的單寧更精細，并且還能協助葡萄酒中的初始單寧進一步柔化。 　　白葡萄酒中較少富含單寧，因而根本不需求經過這一操作來柔化。當然，也有像霞多麗（Chardonnay）這么的破例。一般，它們感染了橡木桶上的單寧后，口感會變得更加豐厚。 　　（3）氧氣 　　橡木桶能夠答應少數的空氣進入，并逐步與葡萄酒中的其它成分發作反響，因而能夠推進紅葡萄酒適當氧化，以柔化口感。 　　白葡萄酒對氧氣十分靈敏，因而假如像霞多麗這么的白葡萄酒需求橡木桶陳釀，時刻也會比紅葡萄酒要短。

來源：中國糖酒網信息中心