400 650 1979
拿破侖干紅1992卡盒
葡萄酒是現代餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明 文化的出現之前就已經產生了。盡管我們沒有準確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的 初時間，但葡萄酒應該不是人類發明的產物，而是人類社會發展初期，人類在生活過程中 發現的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所 需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質，經過一定的化學變化，它們會變成酒。 促使糖類轉變成酒精的是酵母，它們生長在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。早的酒可 能是在早期狩獵、采摘時代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發酵形成的。這樣的酒保 存時間不長，因為制造它的天然酵母菌很快就會被一種名為醋菌屬 (Acetobacter) 的 所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道早的葡萄酒何時產生，但可以肯定早期 的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復合的芳香或入口時的優雅的 味道。由考古學考證可以判定人類真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩 、敘利亞和約旦都發現了新石器時代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子，說明當時 葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。這些酒來自于野生葡萄。種植葡萄的早 證據，來自于石器時代之后大約3000年的格魯吉亞。 關于葡萄酒的起源地，我們可以較為 肯定。位于黑海南部，橫跨高加索的地區有可能是用葡萄釀酒的發源地。從那里，葡萄 擴展到了地中海的東部邊界并傳至整個中東。馬士卡(Muscat) 和穗樂仙 (Syrah0，在澳大 利亞它被稱作Shiraz) 被認為是今日各種葡萄的古老的祖先，它們的名字即證明了有組 織的葡萄種植是起源于中東的。 在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國，當 時葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場合，成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫 巴克斯Bacchus。隨著羅馬帝國的軍事擴張，葡萄的種植也傳播到歐洲各地。 到了中 世紀，在基督教的宗教儀式上，葡萄酒是不可缺少的，因為他們認為葡萄酒是象征耶穌的 血液。許多教會都或多或少擁有葡萄園，種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們 生產的葡萄酒除了滿足教會自己的需要，也會對外銷售。他們對此不斷地投入研究，為日 后葡萄酒的科學研究奠定了基礎，葡萄酒的技術也隨著教會的發展而傳遍各地。 歐洲 的葡萄酒文化隨著新的發現傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄，歐洲的新 移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規模葡萄酒生產約在16世紀中開始，美國和 澳洲在18世紀末才開始釀制。 在17世紀文藝復興的藝術思想對葡萄酒產生了影響，新 興的資產階級對餐飲的要求漸趨復雜化，平衡、協調、精致的古典藝術觀念也滲入了葡萄 酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區等地的許多精品葡萄酒就是在這種環境下應運而生 。此外，由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應用，也使葡萄酒的品質得到大大的提升，更適合長 期儲存和運輸。在此之前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運輸的。 在19世紀中后期， 歐洲的葡萄酒業遭受到有史以來的劫難——來自新的各種葡萄樹害蟲侵襲歐洲。 其中厲害的根瘤蚜蟲會咬食葡萄樹根，幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來經過很長 時間的研究，直到近代才找到根絕的辦法，人們將歐洲的葡萄嫁接在美國的葡萄樹上，因 為美國的葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾。時至今天，幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接 在美國的葡萄樹上。2013-02-03 19:05
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