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瀘州老窖濃香源5年
招商加盟電話：0371-66662096 0371-56655969 商務QQ：2747119378 阿里巴巴：http://dexincheng1688.1688.com/瀘州老窖濃香源本公司是一家隸屬國內名優白酒品牌的運營企業，現公司主要經營有，杜康酒，彩陶坊，賴茅酒，寶豐酒，西鳳酒，朗陵罐酒，瀘州酒等。洛陽杜康控股有限公司。 公司的方針：拼搏、進取！以戰略的高度、堅持不懈、逐步提高市場占有率 。 銷售戰略：打造中國高端酒類品牌網絡銷售平臺，做酒類品牌運營商。 瀘州老窖精品頭曲、五年、六年、八年陳頭曲，07、08紫砂大曲酒； 世上美酒千萬種，但傳統中國白酒，按香型分也就是幾種。以瀘州老窖為代表的“濃香型”，以茅臺為代表的“醬香型”。這里不說醬香型，單表那為盛行的濃香型。 目前，濃香型白酒，其生產廠家之多，產銷量之大，市場覆蓋率之廣，飲用者之眾，遠遠超出其它任何香型的酒種。濃香型白酒能有今天的輝煌，瀘州老窖功不可沒。 首先，瀘州老窖有世界古老保存完好的窖池，這是其它任何酒廠望塵莫及的。濃香型白酒的特點是泥窖生香，窖越老，酒質越好，有“窖老者尤香”一說。瀘州老窖歷經四百多年滄桑，無論是戰爭的兵荒馬亂，還是自然的風雪變遷，窖池一直未中斷過發酵釀造。瀘州老窖的四口國寶窖池，不僅在中國是一大奇跡，在世界釀酒史上也是的。 在酒的發酵釀造過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。瀘州老窖之所以被稱為濃香型白酒的鼻祖，就是因為它的窖齡長。幾十年的窖池怎么能跟四百年的相比呢？ 第二，制作窖池的黃泥也是瀘州僅有的，其它地方只能望泥興嘆。泥窖釀酒是中國人的發明，被世界釀酒專家稱為中國古代的第五大發明。從現代生物學的角度看，它是集糖化發酵、酯化等多種生化反應于一體的釀酒容器。泥窖本身就是多種微生物的載體，因此，酒質的好壞除了與窖齡有關，還與制作窖池的泥有關。在瀘州，有這樣一塊土地，其黃泥純凈到一點沙子都沒有，這正是制作窖池的上等黃泥。由于無沙，粘性很強，制作的窖池無須防滲處理就能保水。這樣，窖內發酵產生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養的需要。 第三，瀘州地處天府之國的四川南部，這里氣候溫和，冬無嚴寒，雨量充足，空氣濕潤，這樣的氣候條件對于微生物的繁衍為有利。 第四，數千年的釀酒歷史，產生了許多能工巧匠和釀酒大師，精湛的工藝和技術已達到爐火純青的地步。一些釀酒秘技是無法從書本學到的，也不是本文能公開的，那是瀘州的秘密，老窖的秘密。 您要是真想了解瀘州老窖的秘密，就去仔細品位吧。 “瀘州老窖酒傳統釀制技藝”由大曲制造、原酒釀造、原酒洞藏扯兌等三大技藝組成 瀘州老窖濃香源制造技藝 （一）工藝流程 小麥→潤麥→小麥粉碎→加水拌料→踩制曲藥坯→安曲藥坯→低溫培菌→翻曲藥坯→高溫轉化→檢驗入庫→成品粉碎→運送到釀酒場地 （二）技藝展示 大曲是瀘州老窖酒釀造的發酵生香劑。大曲以瀘州特產軟質小麥為原料；采用“高溫熱水潤麥”技藝使麥粒達到“外軟內硬”；以“石磨磨碎”技藝將小麥磨碎為“爛心不爛皮”的梅花瓣狀麥粉；麥粉添加龍泉井水，在“鐵鍋中兩人對糙拌和”技藝拌至“手捏成團而不粘”；以“赤腳踩制提漿”技藝踩制成“松緊適度、無缺邊掉角”的磚狀曲坯；曲坯晾至“表面收汗而不浸皮”；以“適時開啟門窗通風排潮”技藝，達到曲坯發酵溫度呈現“前緩、中挺、后緩落”的變化規律；以“眼觀、鼻聞”曲坯技藝掌握翻曲時機，確立7－10層翻曲堆積層數，以“自然積溫、自然風干”等技藝實現曲藥生香發酵；采用“手墊、眼觀、鼻聞”大曲斷面等技藝，判定大曲品質。680余年制曲微生物的馴化富集和大曲香味物質的積淀，為“國窖1573”品質奠定了的物質基礎，大曲粉通過“攤晾撒曲”環節進入原酒釀造循環。 原酒釀造技藝 （一）工藝流程 高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟 （二）技藝展示 原酒釀造技藝包括窖池修筑維護、蒸餾接酒蒸糧、攤晾撒曲發酵等三大技藝。 1.瀘州老窖濃香源窖池修筑維護技藝 泥窖是瀘州老窖酒的發酵容器，其內壁的窖泥，是釀酒主體生香功能菌（己酸菌、丁酸菌、甲烷桿菌等）繁衍棲息的場所。 1573國寶窖池群是中國白酒業的“活文物”，1996年頒布為重點文物保護單位，成為瀘州老窖酒傳統釀造技藝的物質載體，自明代萬歷元年采用城外五渡溪純粘性黃泥和燒酒建窖池（筑成長方體，深六尺，寬六尺，長丈許）投糧釀酒至今，從未間斷過釀酒生產，窖泥微生物從糟醅中不斷得到營養供給而始終馴化和富集，所釀造的酒質日臻，明年產酒更比今年香。周而復始，生生不息的釀造技藝，是瀘州老窖酒傳統釀造技藝的奧秘，譽為“千年老窖、萬年母糟”，每一滴“國窖1573”酒都蘊含自1573年以來積淀香味物質的芬芳。 2．蒸餾接酒蒸糧技藝 原酒釀造以瀘州本地“瀘高粱”為原料；采用“石磨磨碎”技藝將高粱磨碎成4－8瓣；采用“挖糟誤差不超過三端撮”的計量技藝進行配料，以“耙梳、木掀輕挖低放”等拌料技藝拌和母糟、高粱粉和糠殼；用端撮“輕撒勻鋪、回馬上甑、探汽上甑”等技藝進行糟醅上甑；“看花摘酒、除頭截尾”等技藝蒸餾接酒，是瀘州老窖酒傳統釀造技藝口授心傳的核心技藝，酒化呈現豌豆花、綠豆花、粹米花、水泡花等變化規律。以“緩火蒸酒、大火蒸糧”等技藝完成蒸酒蒸糧操作。 3．攤晾撒曲發酵技藝 采用“叉子撬出糟醅、嘰咕車運送糟醅”等技藝出甑；在地晾堂上采用“打梗攤晾、腳踢手摸”等保證入窖條件的攤晾撒曲技藝，是大曲制造與原酒釀造的結合點；采用“嘰咕車轉運糟醅入窖、沿邊踩窖、拍平抹光”等技藝入窖；采用“純粘性黃泥密封糟醅”技藝封窖；以“低溫入窖，熱平地溫冷十三”等技藝實現窖內發酵溫度呈現“前緩、中挺、后緩落”的變化規律；并采用“跌頭、吹口”等技藝來判斷窖內發酵質量的好壞；采用“剝去封窖泥、叉子撬糟醅、嘰咕車轉運糟醅、踩緊拍光”等技藝形成糟醅堆糟壩；以“一看、二聞、三嘗糟醅、黃水”等技藝進行開窖鑒定，并以“溫（度）、糧（食）、水（分）、（大）曲（藥）、酸（度）、糠（殼）、糟（醅）”等七大因子的調節技藝確立下輪配料。 瀘州老窖濃香源原酒洞藏扯兌技藝 新酒處于一種“極陽狀態”， 中國白酒僅有象鼻山、赤水河和瀘州存在常年恒溫恒濕的天然山洞儲酒，圖片展示了瀘州老窖在山洞中采用陶壇陳釀”國窖1573”新酒，酒體日趨“平和、緩沖、細膩、柔順和協調”，醇香與陳香漸交融達“極陰狀態”：陳香優雅、窖香濃郁、醇厚、綿柔、細膩，感官稠密而掛杯壁，手觸嫩滑柔軟如絲綢；瀘州老窖400多年來從不間斷地釀酒事實，賦予了瀘州老窖“調味酒品類繁多，品質優異”等顯著特點，成為瀘州老窖酒傳統釀造技藝中的資源；通過“眼觀、鼻聞、口嘗”酒體色澤、香氣、味道和風格等技藝，按照“酸、甜、苦、辣、色、咸、鮮”等酒體味道來實現“壇酒與壇酒的相互扯兌”技藝，終形成了瀘州老窖酒“無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”的酒體特征。 瀘州老窖濃香源作為大曲酒的發源地、中國古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業的“活文物”，于1996年被頒布為“全國重點文物保護單位”，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標準級酒品。2014-05-14 15:05
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