巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長(zhǎng)精神。
迎賓莫道無(wú)佳物，蜜酒三杯一醉君。
                                   蜜酒歌  蘇東坡（宋）    

 蜂蜜酒是酒的一種
　　蜂蜜中加深井水稀釋，經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵，低溫釀造生成酒精（酒精成份是原蜜中所含對(duì)人體有益的果糖和葡萄糖在發(fā)酵過(guò)程中自然生成的）而制成。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵，但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì)。
蜂蜜酒的歷史與文化
　　歷盡滄桑，蜂蜜釀酒演繹了近3000年的酒文化。據(jù)考證，我國(guó)蜂蜜釀酒始見(jiàn)于公元前780年周幽王宮宴中，是在"猿酒"的啟發(fā)下試釀成功的。傳說(shuō)猿猴所造之酒實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成，名猿酒。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲”的自然發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜釀酒的食療價(jià)值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過(guò)蜂蜜釀酒。明代李時(shí)珍的《本草綱目》把蜂蜜釀酒列為專條,引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病（高度蜂蜜釀酒），并提供了蜂蜜釀酒的土方。
　　五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜釀酒，高興中揮筆題詩(shī)：“武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口”。宋代大詩(shī)人蘇東坡對(duì)蜂蜜酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因“烏臺(tái)詩(shī)案”貶謫黃州(今湖北黃岡)任團(tuán)練副史時(shí)，是一個(gè)“不得簽書公事”的無(wú)事官，他在清閑時(shí),得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了“開甕香滿城”的蜂蜜釀酒。寫下了令人欲醉的《蜜酒歌》“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長(zhǎng)精神。迎賓莫道無(wú)佳物,蜜酒三杯一醉君。”與他相交的秦少游飲過(guò)他的蜂蜜酒后，曾發(fā)感慨：“酒評(píng)功過(guò)笑儀康，錯(cuò)在杯中毀萬(wàn)糧。蜂蜜而今釀?dòng)褚海鸬ず稳绱司茝?qiáng)。”難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”！難怪陸游重游沈園，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“壞壁醉題塵漠漠”中,依稀可見(jiàn)到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。
　　元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒。至清代袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應(yīng)用蜂蜜釀酒。蜂蜜釀酒確是我國(guó)特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
　　羅馬、希臘、埃及等古國(guó)，在公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。英國(guó)在公元1485年國(guó)家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒；公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜釀酒(這是在公元1405年至1433年鄭和“七下西洋”中國(guó)給予國(guó)外的實(shí)惠)。
　　在舊約圣經(jīng)時(shí)代，按照當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)，新婚夫婦應(yīng)該在結(jié)婚后一個(gè)月內(nèi)每天晚上喝蜂蜜酒。這樣做，夫婦倆 “蜜月”的果實(shí)將會(huì)在九個(gè)月后誕生。婚姻美滿的秘密也在于蜂蜜酒。
制作蜂蜜釀酒之說(shuō)
　　蜂蜜釀酒實(shí)際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜釀酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜釀酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：
一、 蜂蜜配制酒
　　目前市場(chǎng)上多見(jiàn)于此類型，主要有三種制作類型：
　　一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒;二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)（多以蔬果）、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料；三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒。這類產(chǎn)品目前占據(jù)市場(chǎng)的份額較大，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑（如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉）調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。
二、 蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒
　　以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過(guò)蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過(guò)程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。
三、 純蜂蜜發(fā)酵酒
　　以蜂蜜為原料，經(jīng)低溫發(fā)酵，低溫釀造、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜（釀）酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
　　品蜂蜜佳釀 享健康人生
　　蜂蜜酒有近3000年的文化底蘊(yùn)，加之酒體具有營(yíng)養(yǎng)健身、滋補(bǔ)強(qiáng)體、保健美容、延緩衰老的特征，越來(lái)越受到眾多消費(fèi)者的青睞。當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢(shì)與曾皇酒廠蜂蜜釀酒天然、綠色、健康的特