中文名稱：姜黃素
中文別名： 姜黃色素
英文名稱：Curcumin
姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。
產品性狀
姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水和，溶于乙醇、，易溶于和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179182。
產品用途
用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。
