在烘焙食品中的應用,可用作乳化劑,穩定劑,調節劑,脫模劑和抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。在面包,卷餅,炸面包圈,蛋糕,小甜餅,面制糕點等食品中廣泛應用。
在速溶食品中的應用,磷脂常應用于可可粉,早餐飲品,咖啡,代乳品,布丁等制作過程中使產品在水相中迅速,徹底潤濕溶解。是良好的乳化劑,潤濕劑和促溶劑。
在冰淇淋中的應用,磷脂在冰淇淋中主要起到乳化,改進潤濕和融化作用,亦可應用于冰淇淋用的蛋卷和冰淇淋涂料的配方中。
在巧克力中的應用,磷脂主要用作減粘劑,乳化劑和潤濕劑,防止因糖或因脂起霜。
在糖果中的應用,磷脂對糖果配料中的蛋白質有潤濕與親和作用,對油脂有乳化作用,和抗氧化作用,保護糖果風味,延長貨架期。
在人造奶油和起酥油和乳制品中常用作防濺劑和乳化劑,防止滲水,防濺,增加人造奶油的起酥效果。在奶粉,代乳品,代蛋品及調味品中也應用廣泛。
另外,在食品工業中磷脂還用于食用油,面條類,脫水食品,方便食品,火腿腸,糯米紙,醬油等方面及在肉和家禽凍膠層,寵物食品中均有應用。