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發布時間:2022-09-23來源:貴州賴世家酒業有限公司茅臺鎮酒廠熱度:509
雷始收聲;蟄蟲坯戶;水始涸。
秋分,是我國農耕二十四節氣中的第十六個節氣,秋季的第四個節氣。對于茅臺鎮釀酒人來說,秋分不僅是紅櫻子高粱豐收的時節,也是醞釀好醬酒的最佳時機。

九月,茅臺鎮的田間地頭,數百畝規整平坦的紅纓子糯高粱迭起千重浪,點綴著層巒疊翠的群山,低垂飽滿的高粱穗壓彎了腰,訴說著農戶們豐收的喜悅。一幅紅紅火火的幸福畫卷,正在赤水河谷緩緩展開……填滿了倉廩,也豐盈了我們的等待。

“酒是糧食精”、“糧為酒之肉”,好糧才能釀出好酒!赤水河沿岸的特產“紅纓子”糯高粱,是茅臺鎮正宗醬香白酒不可缺少的釀造原料。
紅櫻子高粱在茅臺鎮特有的氣候,土壤及水分下種植生產,其顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,富含單寧,利于多輪次蒸煮,單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。
因此,紅纓子糯高粱是釀造賴世家酒綿厚醬香風味不可復制的原因之一。

秋分對茅臺鎮釀酒人究竟有著什么樣的意義?
循天時,遵古訓。百年來,賴世家酒的釀造過程一直秉承傳統釀酒工藝中的“二十四節氣白酒釀酒工藝”。
區別于其他白酒的全季節,隨時投料生產的特點,賴世家醬香酒的第一生產要素是環境,講究天時地利人和。


秋分時節,茅臺鎮的雨季已過。赤水河河水變得清澈甘甜,水質是一年最好的時候,赤水河谷的氣溫將至25℃左右,對“下沙釀酒”的第一輪次投料釀酒,最為適宜,因此選擇重陽下沙,標志著新的一個釀酒周期的開始。
下沙是釀酒的起始,在接下來的一年里,還要經歷第二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,新酒釀成后還要經足年窖藏、勾調,方能成為一瓶賴世家酒,走向千萬家。
老話說,一方水土養一方人、釀一方酒。賴世家酒獨特的綿厚醬香風味是天地自然的饋贈,它讓百年傳承的釀造工藝被賦予生命,讓西南一隅的賴家茅酒醬香傳奇得以續寫,這便是人世間,最樸實、最美好的秋實、秋收、秋釀。
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