貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)酒業(yè)有限公司，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)一、二廠以 及金沙三廠年產(chǎn)醬香達(dá)9000噸。擁有懷南酒、 茅曲坊、二校門、茅頭小子、貴盛昌、三尺坊 等品牌10余個(gè)，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為 一體的現(xiàn)代化白酒企業(yè)。

傳統(tǒng)醬酒的發(fā)酵容器是石窖，包括酒窖坑穴、窖 壁、窖底等。與濃香型酒不同，醬香型白酒的窖 池是用石塊砌成墻壁而不是用泥土。用石板鋪砌 的池壁相當(dāng)穩(wěn)固，窖池裝滿糟醅后，密閉性好， 十分有利于霉菌的生長(zhǎng)。

長(zhǎng)期貯存是保證傳統(tǒng)醬酒質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一，酒庫(kù)是傳統(tǒng)醬香酒基酒貯存、勾兌、老熟的 重要場(chǎng)所，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、存酒量大。剛釀出來(lái)的輪 次酒具有刺激感，經(jīng)過(guò)在酒庫(kù)中的陶罐長(zhǎng)期貯存 后，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存 越久，醬酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。