咸味主導的食物可以選擇單寧柔和、酸度清新、果香充沛的紅酒或白酒來搭配。鮮味食物可以與香氣濃郁的白酒以及擁有扎實單寧、果香收斂的紅酒搭配；進入適飲期的熟成葡萄酒比年輕葡萄酒來得更適合。

1

與甜味搭配

如：新鮮水果及干果、棕櫚糖、甜椰醬

影響：甜味將使干型葡萄酒變得更干、更薄、更酸，單寧更澀。

搭配：甜味主導的食物可以選擇有足夠甜度的葡萄酒來搭配。

原因：如果葡萄酒中甜度無法與食物中的甜度相當或超越食物，那么它的香氣和口感就會被食物所掩蓋。

2

與酸味搭配

如：酸角（羅望子）、青檸汁、青芒果

影響：酸味會淹沒葡萄酒的香氣。

搭配：酸味主導的食物可以選擇香氣濃郁、口感清爽的白酒；或者是酒體輕、酸度高的紅酒來搭配。

原因：酸度不足的葡萄酒會在酸味食物的影響下變得單薄且缺乏香氣。對于一款酒體濃郁的紅葡萄酒來說，食物中的酸味會破壞它的酒體；對于一款低酸度的白葡萄酒來說，食物中的酸味會將酒中僅有的酸度完全掩蓋。

3

與咸味搭配

如：醬油、牡蠣汁、蝦醬、豆瓣醬

影響：咸味會令葡萄酒中的單寧變得更重更澀

搭配：咸味主導的食物可以選擇單寧柔和、酸度清新、果香充沛的紅酒或白酒來搭配。

原因：充沛而有活力的果香可以與咸味相抗衡；單寧較高的紅酒會令咸味食物變得更咸、同時會產生苦味，所以應該選擇單寧柔和的紅酒以避免以上情況；酸度集中的紅酒或白酒則可以中和食物中的咸味。

4

與苦味搭配

如：烤銀杏、熱鍋產生的焦碳味、苦瓜、人參

影響：食物中的苦味會加強紅酒中單寧的清晰度，同時為白酒增添香氣與風味。

搭配：帶苦味的食物可以與酒體濃郁、經過橡木桶陳年的紅酒或白酒搭配。

原因：食物中的苦味可以與單寧清晰堅實、回味略帶甘苦的紅酒或者經過橡木桶陳年的白酒互補。

5

與鮮味搭配

如：豆豉、風干肉及腌肉、菌菇類、高湯、海帶

影響：鮮味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香氣更明顯。

搭配：鮮味食物可以與香氣濃郁的白酒以及擁有扎實單寧、果香收斂的紅酒搭配；進入適飲期的熟成葡萄酒比年輕葡萄酒來得更適合。

原因：鮮味是種相當微妙的味覺體會，因此，需要搭配一款同樣精致細膩、擁有如絲般質地的單寧以及細致口感的葡萄酒。

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