近日，富邑葡萄酒集團聯合澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）發布澳大利亞首份低醇與無醇葡萄酒領域白皮書——《舉杯敬未來：開創低醇與無醇葡萄酒風味》，并在阿德萊德舉辦圓桌論壇。

白皮書顯示，全球消費者正在經歷一場深刻的行為轉向。斑馬式消費（zebra striping）正成為主流趨勢——消費者在選購常規葡萄酒的同時，也會主動選擇低醇或無醇產品，實現“要風味，也要適度”的消費訴求，這標志著低醇與無醇葡萄酒已從小眾品類逐步轉向大眾市場。

根據澳新銀行數據，2022年全球低醇與無醇葡萄酒行業規模已達220億美元，預計2027年將翻倍增長至430億美元，展現出強勁的市場潛力。

▲圖源《舉杯敬未來：開創低醇與無醇葡萄酒風味》白皮書

驅動這場變化的，是更加深層的健康文化崛起。從替代療法到植物性食品、生物識別設備以及維生素補充劑，各類健康產品和服務充斥著市場。所以，酒精消費，尤其是過量飲酒，對健康的影響，正促使更多消費者選擇無醇飲品。

行業端同樣發生了前所未有的躍遷。雖然脫醇工藝在技術史上已有幾百年，但真正推動無醇從“可以生產”邁向“好喝可選”，源于現代技術與專業體系的介入。先進膜過濾、真空蒸發等技術的發展，讓低醇與無醇葡萄酒的風味留存成為可能；跨釀酒、化學、工程、市場等多學科團隊的涌現，使無醇飲品進入工業化穩定品質的時代；資本也看到其中的長期價值，正加速投入新的生產設施、工藝優化與風味研究。

此次隨白皮書同步發布的還有即將獲批的專利技術“風味鎖”（Flavour Lock?），該技術可在脫醇過程中精細化萃取葡萄酒精華，幫助釀酒師保留構成葡萄酒風味和香氣的核心成分，同時克服了現有脫醇工藝的挑戰——傳統工藝往往會改變葡萄酒化學組成，進而影響其濃郁度、酒體結構與口感。

值得注意的是，無醇飲品的增長不只存在于葡萄酒領域。白皮書提到，全球十大飲品市場中，無醇產品的增長達到了兩位數，迎來了強勁的增長期。預計到2028年，增量增長將達到40億美元，預計2024-2028年的復合年增長率為7%。

啤酒板塊甚至更為迅猛。澳大利亞最大的家族啤酒廠Coopers在2025年推出首款無酒精啤酒Coopers Zero，年輕消費者（18-44歲）的接受度是45歲以上人群的兩倍，幾乎一半啤酒消費者已經嘗試過無酒精啤酒?？梢钥吹?，無醇正在成為整個飲品行業共同擁抱的增長支點。

此外，在圓桌論壇中，同樣展現了產業的共識。來自零售、科研、釀造、媒體以及南澳政府的嘉賓紛紛認為，無醇已經從邊緣化需求走向主流期待。從消費文化、健康意識到科技革新，從啤酒到葡萄酒，從零售到政策層面，無醇飲品正在被全球飲品行業確認為下一階段增長的關鍵支柱。

無醇飲品不再代表不喝酒，而代表以更自由、更健康、更科學的方式喝酒。在這場變革中，行業或許正在迎來一個新的起點。

和韻·凱賓斯基精品葡萄酒展作為酒店展的風向標，一早便已設立無醇相關展區，并作為其重要內容推進。

▲2025春糖和韻·凱賓斯基無醇專區

不僅如此，在今年秋糖中，和韻還聯合WBO舉辦了國內首屆“無醇葡萄酒論壇”，論壇邀請了酒莊代表、進口商、渠道商與行業媒體，圍繞無醇工藝、風味保留、市場接受度及法規環境等關鍵議題展開討論。

論壇現場討論熱度遠超預期，不僅因為無醇在年輕消費群體中的價值被高度認可，更因為行業意識到：在當前背景下，無醇很可能成為新品類突破、吸引新客群與延展消費場景的重要切口。

相比歐美市場，國內無醇葡萄酒仍處于發展早期，但這正是機會所在。和韻·凱賓斯基精品葡萄酒展不僅在匯聚產品，更在于推動認知的升級，讓酒莊理解中國消費者的健康趨勢，讓渠道看到新的增長點，讓科技方與釀造端實現正向對接。

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編輯：seotjxx1
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