12月3日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、陜西西鳳酒股份有限公司承辦的2025年中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會年會在陜西寶雞成功舉辦。參加年會的主辦方領(lǐng)導(dǎo)有中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長劉振國、白酒分會技術(shù)委員會秘書長王旭亮；參加年會的承辦方領(lǐng)導(dǎo)有西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎，西鳳集團(tuán)公司副總裁楊會軍，西鳳股份公司總工程師馮雅芳。中國貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、貴州習(xí)酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司等百余家企業(yè)代表，中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、貴州大學(xué)、河南省農(nóng)科院等高校院所代表，以及各省市協(xié)會代表共260余人參加會議。會議由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威主持。

張周虎在致辭中指出，中國白酒承載著農(nóng)耕文明的厚重基因，“從耒耜到酒爵，從糧田到酒坊”，是一部人與糧食相知相守的創(chuàng)造史。當(dāng)前，“好糧釀好酒”已成為行業(yè)共識，原糧價值正經(jīng)歷從“合格”到“優(yōu)質(zhì)、綠色、智能”的深刻變革。他強(qiáng)調(diào)，“一方水土一方酒”的自然稟賦造就了中國白酒“百城千味”的獨特格局，這種多樣性正是產(chǎn)業(yè)的生命力所在。白酒分會技術(shù)委員會作為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的引領(lǐng)者，通過推動重大科研計劃、搭建產(chǎn)學(xué)研平臺，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展“夯實根基、錨定方向”。本次年會聚焦釀酒原料體系，正是要將前沿科研成果轉(zhuǎn)化為推動行業(yè)前行的強(qiáng)大動力。面向未來，他呼吁全行業(yè)堅守“清醠之美，始于耒耜”的初心，在中國酒業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)下，以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級，共同構(gòu)建中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新生態(tài)，讓這一穿越千年的東方瑰寶在新時代綻放更加璀璨的光芒。

宋書玉在演講中指出，中國白酒產(chǎn)業(yè)必須堅持以“原料守護(hù)為基礎(chǔ)、生態(tài)保護(hù)為屏障、產(chǎn)業(yè)協(xié)同為路徑”的發(fā)展理念，方能成就一杯和諧完美的“清醠之美”。第一，原料是白酒風(fēng)味的“基因庫”。中國多樣的“風(fēng)土”為原料刻下了獨特風(fēng)味密碼，而精湛工藝則是將原料“基因”編譯成極致風(fēng)味的核心。“料為人用，法因料變”，唯有深刻理解原料特性，才能成就完美的“清醠之美”。第二，必須用綠色生態(tài)守護(hù)“第一車間”，要“守正”與“創(chuàng)新”并舉：一方面，守護(hù)好風(fēng)味的“源頭活水”的同時，大力推廣綠色、有機(jī)的生態(tài)種植模式，守護(hù)好原料的生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)從“粗放管理”到“精準(zhǔn)控制”的跨越；另一方面，用基因組學(xué)、風(fēng)味組學(xué)等前沿科技解碼風(fēng)味密碼，實現(xiàn)從依賴經(jīng)驗的“模糊控制”，邁向基于數(shù)據(jù)的“精準(zhǔn)導(dǎo)航”。第三，以產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同構(gòu)建產(chǎn)區(qū)新生態(tài)。他倡導(dǎo)，推動酒企與農(nóng)戶形成“利益與命運共同體”，通過可追溯基地、訂單農(nóng)業(yè)等模式實現(xiàn)“以需定產(chǎn)”。同時要將原料種植融入“鄉(xiāng)村振興”和“雙碳”戰(zhàn)略，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)，并引領(lǐng)消費者認(rèn)識“好酒是種出來”的價值理念。

馮雅芳作了《西鳳酒釀造原料體系探究與實踐》的主旨報告，系統(tǒng)闡述了西鳳酒在原料體系建設(shè)與產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方面的戰(zhàn)略思考。她指出，西鳳酒立足中華農(nóng)耕文明發(fā)祥地，構(gòu)建了以“一主”“五輔”為核心的原料研究體系，創(chuàng)造性地將窖泥、水源及非遺酒海納入研究范疇，通過科學(xué)方法實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造智慧的系統(tǒng)解碼。近年來，通過產(chǎn)學(xué)研深度協(xié)同，西鳳酒在專用原料培育、微生物群落解析及生產(chǎn)工藝優(yōu)化等領(lǐng)域取得系統(tǒng)性突破，形成了覆蓋“育、種、收、儲、用”的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)管控體系。面向“十五五”新發(fā)展階段，她表示，西鳳酒將以構(gòu)建“產(chǎn)儲銷、文旅、科研”于一體的綠色生態(tài)原糧產(chǎn)業(yè)園為抓手，推動產(chǎn)業(yè)鏈價值整合升級，通過建立原料品質(zhì)一體化管控體系，探索白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供西鳳思考與實踐。

會上，李桂英、韓北忠、江正強(qiáng)、秦毛毛、楊韻霞、張宿義、吳建峰、楊帆、葛向陽、劉榮、陳珊、程平言等專家及企業(yè)代表作了專題報告。

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