12月17日，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)委員會(huì)主任委員呂云懷率協(xié)會(huì)生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)組，先后前往九暹酒業(yè)與國(guó)順酒業(yè)，開(kāi)展下造沙生產(chǎn)實(shí)地指導(dǎo)工作。

在九暹酒業(yè)，呂云懷表示，要在保持現(xiàn)有蒸汽穩(wěn)定、設(shè)備密封良好等優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化工藝控制。他建議適度調(diào)整一、二次酒產(chǎn)量比例，向后輪次傾斜，以提升整體品質(zhì)與輪次酒利用率；曲塊裝倉(cāng)可改為五層布局，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)曲比例提高；要嚴(yán)格把控水分與糊化度，確保前兩輪次出酒率。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)需在酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)中塑造獨(dú)具特色的幽雅醬香風(fēng)格，推動(dòng)產(chǎn)品先獲得本地消費(fèi)者與行業(yè)認(rèn)可。面對(duì)當(dāng)前行業(yè)周期，呂云懷鼓勵(lì)企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)、持續(xù)生產(chǎn)，“練好內(nèi)功”，為行業(yè)復(fù)蘇積蓄力量。

在國(guó)順酒業(yè)，呂云懷強(qiáng)調(diào)，企業(yè)具備打造自主品牌的良好基礎(chǔ)，下一步要圍繞“品質(zhì)一環(huán)扣一環(huán)”的系統(tǒng)思維，全面推進(jìn)工藝優(yōu)化。在制曲方面，他建議堅(jiān)持以茅臺(tái)為標(biāo)桿，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)小麥，嚴(yán)格執(zhí)行潤(rùn)麥、存儲(chǔ)等規(guī)程；突出高溫大曲工藝關(guān)鍵點(diǎn)，重視高溫持續(xù)時(shí)長(zhǎng)與覆蓋比例；合理使用母曲與老曲草，強(qiáng)化曲草香氣管理，恪守40天發(fā)酵周期。在制酒環(huán)節(jié)，需注重廠區(qū)微生物環(huán)境保護(hù)，保持整潔通風(fēng)；科學(xué)調(diào)控酒曲用量，改善酒體酸澀感與收尾表現(xiàn)；著力提升曲香與醬香，豐富酒體層次。

呂云懷表示，品質(zhì)是品牌建設(shè)的根本，企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身文化，打造具有地方特色的白酒品牌。作為仁懷核心產(chǎn)區(qū)的一員，國(guó)順酒業(yè)應(yīng)積極擔(dān)當(dāng)，以扎實(shí)的內(nèi)功建設(shè)為產(chǎn)區(qū)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。他鼓勵(lì)企業(yè)認(rèn)真研究指導(dǎo)建議，立足實(shí)際、取長(zhǎng)補(bǔ)短，走出一條符合自身特色的發(fā)展之路。（仁懷酒協(xié)）