北風起，寒露降，秋茶香。連日來，安溪縣受北方冷空氣擴散南下影響，氣溫下降，但天氣依然晴朗，良好的氣候為制作質量上乘的安溪秋茶創造必要條件。在安溪縣感德鎮、祥華鄉、龍涓鄉等重點產茶鄉鎮，今年秋茶質量仍然繼續保持較高品質狀態，價格顯著上漲，總體供不應求。

注重茶園管理 品質持續提升

在安溪縣感德鎮槐川村高山角落，茶農陳建同正組織十幾名采茶工忙著采摘茶青。陳建同說，他家共有100多畝茶園，在平時的茶園管理中，他非常重視茶園土壤改良、生態茶園建設等方面，今年采摘的茶青鮮葉肥厚發亮，質量很不錯。

“聘請15名采茶工，利用晴好天氣抓緊采摘茶青。”陳建同介紹，采制期間的好天氣為好茶制作創造良好條件。陳建同從今年國慶起開始采制秋茶，平均每天制作毛茶130多斤，預計還要再采制半個月，制作出來的高品質安溪鐵觀音持續出現，目前，每斤毛茶最高已賣出1000元。

在安溪感德鎮槐川村的老固茶葉專業合作社，合作社負責人、安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固正在忙著審評茶葉。“國慶前，秋茶采制還比較少，每天收購的量也不多。”他指著收購來的毛茶介紹，今年品質較好的秋茶毛茶單價都要上百元，因為采制期間天氣較好。隨后，陳兩固隨手拿出幾泡揀好梗的秋茶放入審評杯。隨著開水的沖開，一股蘭花香撲鼻而來。

“按往年的習慣，采制秋茶一般會等到頂葉‘半開面’采摘。今年氣溫較高，茶葉的齒韌性會比較差，建議‘小開面’就采摘，即頂葉剛剛駐芽，這樣品質會更好。”安溪鐵觀音大師劉金龍建議，曬青要適當輕曬，失水率控制在6%左右。“適當嫩采、保水做青”是制茶大師們的一致共識。安溪鐵觀音大師李金登表示，做茶講究“天時、地利、人和”，由于地域、土壤的差異性，有些產茶區的茶葉茶角質層較厚，在制茶上更應該注重“殺青”環節。

安溪鐵觀音采制期怕雨不怕晴，整體來說，今年秋茶的質量仍持續提升。“秋茶質量持續向好的原因有多方面，比如茶葉賽事制度的改革極大提高了茶農適度嫩采的積極性，茶葉集中采制期間天氣晴好，為好茶的制作提供了必要的條件。”安溪縣茶管委辦主任陳志明分析，品質的提升也得益于該縣生態修復、土壤改良、茶樹留高、適度稀植等茶園基礎管理效果繼續顯現，茶農更加注重茶葉的精細加工，所以今年秋茶中高端茶葉占比顯著上升。

茶市交易火熱 價格大幅上漲

“近年來，安溪鐵觀音茶葉市場，尤其是高端茶市場持續升溫，來安溪現場采購茶葉的外地茶商人數相對往年也多了起來。”安溪縣農業農村局局長王小鵬介紹說，今年秋茶呈現出“好茶好價好賣”的濃厚氛圍。

近段時間以來，通過2022年泉州市中國農民豐收節暨京東農特產購物節安溪鐵觀音分會場活動、2022年安溪鐵觀音短視頻大賽等活動預熱，2022年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆‘廈門市安溪商會杯’安溪鐵觀音茶王賽、第二屆‘觀音鐵韻 王者歸來’杯安溪鐵觀音茶王賽等高端賽事資訊發布，以及持續在微信、抖音等平臺掀起秋茶上市宣傳攻勢，茶農好茶不愁賣、茶商“搶”茶分茶等已成為常態。

為了引導茶農做好茶，重點產茶鄉鎮與相關部門積極籌劃賽事和培訓。在祥華鄉新寨村，從10月2日起，一場名為“天天賽”的茶王賽每天在夜間舉辦，茶農們紛紛帶上自己新鮮出爐的茶葉前來參賽。比賽現場，每結束一輪，茶葉就被訂購一批。現場還會讓圍觀的茶農、茶商上前品評。

“送一個樣品來參與一下，互相交流秋茶的制作經驗，互相提升。”安溪縣祥華鄉白玉村茶農詹朝建介紹，通過現場評委的點評，能及時掌握自己制茶的優點及不足，在接下來的采制過程中及時改進，進一步提升茶葉品質。來自南安的茶商林俊杰也為“天天賽”點贊，他說：“通過天天賽，不僅可以現場收購審評出來的好茶，還可以學習交流審評知識，更好地品茶和定價。”

“‘天天賽’不僅是賽茶王，主要是通過賽事平臺，把握茶季行情，觸動茶農認真做茶，提高制茶技術，讓喝茶的人喝到更好的茶，讓茶商買到更好的茶，讓整個市場做得更好。”祥華鄉新寨村村委會副主任詹偉清說。

在安溪縣感德鐵觀音研究會，秋茶初制賽吸引了研究會會員和附近的茶農前來參加。比賽結束后，參賽者將毛茶統一送到研究會審評，“不僅評‘茶王’，還評‘茶孫’。”感德鐵觀音研究會會長陳清元說，這種做法已經沿襲了很多年，成為提高初制技術的一大法寶。

安溪烏龍茶審評拼配和烘焙大賽、安溪縣茶葉非遺技藝師帶徒“長青計劃”等賽事和活動，也有效推動了傳統制茶技藝的傳承和從業人員技能的提升。各重點產茶鄉鎮多形式的茶事活動，不僅促進茶農之間的交流，根據實際不斷提升制茶技術，也讓前來收購的茶商感受到安溪濃厚的斗茶文化氛圍。

據調查，今年安溪秋茶茶青價格同比上漲30%以上，市面上秋茶毛茶價格大幅上漲，茶市交易火熱，茶農大多即產即銷，家中無積壓茶葉。

來源：福建日報