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    葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓,是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明 文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒(méi)有準(zhǔn)確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的 初時(shí)間,但葡萄酒應(yīng)該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物,而是人類社會(huì)發(fā)展初期,人類在生活過(guò)程中 發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物,那些采集葡萄的人,也就采集了釀酒所 需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化,它們會(huì)變成酒。 促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母,它們生長(zhǎng)在植物的莖上,在表皮上大量繁衍。早的酒可 能是在早期狩獵、采摘時(shí)代,野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保 存時(shí)間不長(zhǎng),因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁?huì)被一種名為醋菌屬 (Acetobacter) 的 所代替,從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道早的葡萄酒何時(shí)產(chǎn)生,但可以肯定早期 的葡萄酒受人重視,主要是由于它的功效,而不是由于它的復(fù)合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅的 味道。由考古學(xué)考證可以判定人類真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩 、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子,說(shuō)明當(dāng)時(shí) 葡萄不僅僅用于吃,更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。這些酒來(lái)自于野生葡萄。種植葡萄的早 證據(jù),來(lái)自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。 關(guān)于葡萄酒的起源地,我們可以較為 肯定。位于黑海南部,橫跨高加索的地區(qū)有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里,葡萄 擴(kuò)展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡(Muscat) 和穗樂(lè)仙 (Syrah0,在澳大 利亞它被稱作Shiraz) 被認(rèn)為是今日各種葡萄的古老的祖先,它們的名字即證明了有組 織的葡萄種植是起源于中東的。   在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國(guó),當(dāng) 時(shí)葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場(chǎng)合,成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫 巴克斯Bacchus。隨著羅馬帝國(guó)的軍事擴(kuò)張,葡萄的種植也傳播到歐洲各地。   到了中 世紀(jì),在基督教的宗教儀式上,葡萄酒是不可缺少的,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為葡萄酒是象征耶穌的 血液。許多教會(huì)都或多或少擁有葡萄園,種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們 生產(chǎn)的葡萄酒除了滿足教會(huì)自己的需要,也會(huì)對(duì)外銷售。他們對(duì)此不斷地投入研究,為日 后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ),葡萄酒的技術(shù)也隨著教會(huì)的發(fā)展而傳遍各地。   歐洲 的葡萄酒文化隨著新的發(fā)現(xiàn)傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄,歐洲的新 移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)約在16世紀(jì)中開(kāi)始,美國(guó)和 澳洲在18世紀(jì)末才開(kāi)始釀制。   在17世紀(jì)文藝復(fù)興的藝術(shù)思想對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了影響,新 興的資產(chǎn)階級(jí)對(duì)餐飲的要求漸趨復(fù)雜化,平衡、協(xié)調(diào)、精致的古典藝術(shù)觀念也滲入了葡萄 酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區(qū)等地的許多精品葡萄酒就是在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生 。此外,由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應(yīng)用,也使葡萄酒的品質(zhì)得到大大的提升,更適合長(zhǎng) 期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。在此之前,葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運(yùn)輸?shù)摹?  在19世紀(jì)中后期, 歐洲的葡萄酒業(yè)遭受到有史以來(lái)的劫難——來(lái)自新的各種葡萄樹(shù)害蟲(chóng)侵襲歐洲。 其中厲害的根瘤蚜蟲(chóng)會(huì)咬食葡萄樹(shù)根,幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來(lái)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng) 時(shí)間的研究,直到近代才找到根絕的辦法,人們將歐洲的葡萄嫁接在美國(guó)的葡萄樹(shù)上,因 為美國(guó)的葡萄樹(shù)根不會(huì)受蚜蟲(chóng)的侵?jǐn)_。時(shí)至今天,幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接 在美國(guó)的葡萄樹(shù)上。

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    葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓,是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明 文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒(méi)有準(zhǔn)確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的 初時(shí)間,但葡萄酒應(yīng)該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物,而是人類社會(huì)發(fā)展初期,人類在生活過(guò)程中 發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物,那些采集葡萄的人,也就采集了釀酒所 需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化,它們會(huì)變成酒。 促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母,它們生長(zhǎng)在植物的莖上,在表皮上大量繁衍。早的酒可 能是在早期狩獵、采摘時(shí)代,野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保 存時(shí)間不長(zhǎng),因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁?huì)被一種名為醋菌屬 (Acetobacter) 的 所代替,從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道早的葡萄酒何時(shí)產(chǎn)生,但可以肯定早期 的葡萄酒受人重視,主要是由于它的功效,而不是由于它的復(fù)合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅的 味道。由考古學(xué)考證可以判定人類真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩 、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子,說(shuō)明當(dāng)時(shí) 葡萄不僅僅用于吃,更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。這些酒來(lái)自于野生葡萄。種植葡萄的早 證據(jù),來(lái)自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。 關(guān)于葡萄酒的起源地,我們可以較為 肯定。位于黑海南部,橫跨高加索的地區(qū)有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里,葡萄 擴(kuò)展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡(Muscat) 和穗樂(lè)仙 (Syrah0,在澳大 利亞它被稱作Shiraz) 被認(rèn)為是今日各種葡萄的古老的祖先,它們的名字即證明了有組 織的葡萄種植是起源于中東的。   在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國(guó),當(dāng) 時(shí)葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場(chǎng)合,成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫 巴克斯Bacchus。隨著羅馬帝國(guó)的軍事擴(kuò)張,葡萄的種植也傳播到歐洲各地。   到了中 世紀(jì),在基督教的宗教儀式上,葡萄酒是不可缺少的,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為葡萄酒是象征耶穌的 血液。許多教會(huì)都或多或少擁有葡萄園,種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們 生產(chǎn)的葡萄酒除了滿足教會(huì)自己的需要,也會(huì)對(duì)外銷售。他們對(duì)此不斷地投入研究,為日 后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ),葡萄酒的技術(shù)也隨著教會(huì)的發(fā)展而傳遍各地。   歐洲 的葡萄酒文化隨著新的發(fā)現(xiàn)傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄,歐洲的新 移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)約在16世紀(jì)中開(kāi)始,美國(guó)和 澳洲在18世紀(jì)末才開(kāi)始釀制。   在17世紀(jì)文藝復(fù)興的藝術(shù)思想對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了影響,新 興的資產(chǎn)階級(jí)對(duì)餐飲的要求漸趨復(fù)雜化,平衡、協(xié)調(diào)、精致的古典藝術(shù)觀念也滲入了葡萄 酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區(qū)等地的許多精品葡萄酒就是在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生 。此外,由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應(yīng)用,也使葡萄酒的品質(zhì)得到大大的提升,更適合長(zhǎng) 期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。在此之前,葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運(yùn)輸?shù)摹?  在19世紀(jì)中后期, 歐洲的葡萄酒業(yè)遭受到有史以來(lái)的劫難——來(lái)自新的各種葡萄樹(shù)害蟲(chóng)侵襲歐洲。 其中厲害的根瘤蚜蟲(chóng)會(huì)咬食葡萄樹(shù)根,幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來(lái)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng) 時(shí)間的研究,直到近代才找到根絕的辦法,人們將歐洲的葡萄嫁接在美國(guó)的葡萄樹(shù)上,因 為美國(guó)的葡萄樹(shù)根不會(huì)受蚜蟲(chóng)的侵?jǐn)_。時(shí)至今天,幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接 在美國(guó)的葡萄樹(shù)上。


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