濃香型白酒作為中國白酒市場的半壁江山，雖然這幾年醬香型白酒在茅臺的帶領下逐漸火熱，但就目前來說濃香型白酒的市場份額依然是大的，且濃香型白酒是消費者容易接受的香型，清香型白酒與之相比氣味過淡，而醬香型白酒的味道又過于沖，只有濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，經過陳年老窖或者人工培養的老窖發酵，產生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，而且香氣突出，口感綿柔，消費者更容易適應。

濃香型白酒主要以"無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長"等風格特點名揚海內外。其具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據就是聞香味。都說酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎？

濃香型白酒原料主要采用高粱和其他雜糧，經過釀造發酵產生大量的乙酯乙酸，使得濃香型白酒的香氣濃郁且突出，例如五糧液、杜康老酒等是其典型的代表。

一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經過一定時間儲存后，酒體變得綿甜、柔和、醇厚，成為散發著陳香的陳年老酒。所以儲存年數越久濃香型白酒口感就會越好，酒體歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能！濃香型白酒也是值得收藏的白酒之一。

那么濃香型白酒存放3年、5年、10年口感上有什么區別？

3年:無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長。

5年:無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協調優美。

10年:無色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協調的復合陳香。

多少度以上的濃香型白酒適合長期存放呢？

50度以上的濃香型白酒一般更適宜長期存放。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發，酒質容易變壞，無法長期保存。

因為度數比較低的白酒，在進行保存的時候會造成酒精快速地蒸發，從而影響到口感，因此在進行保存的時候一定要注意使用的酒的度數，同時在進行保存的時候一定要用心，避免因為操作上的失誤造成白酒的質量降低。

白酒是我國勞動人民勤勞智慧的結晶。我國的釀酒業有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發展的歷史長河中，酒文化起著好的作用，杜康作為中華酒祖也對人類文明的發展也產生了巨大的影響。在釀酒業漫長的發展過程中，經過無數釀酒工人、技術人員不斷地探索與總結，積累了豐富寶貴的釀酒技術和經驗，使我國的釀酒技術水平得到不斷地完善、進步和發展。

杜康老酒

復興杜康歷史名酒

傳承老酒千年文化

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 一方水土釀一方美酒，一方美酒解一種鄉愁，在泱泱中華的新時代，濃香白酒的產區覆蓋了大半個中國，而我們日常飲用的白酒，每五瓶中就有超過三瓶屬于濃香。濃香酒不僅是世界上產量大的烈性酒，也是全球常飲用的白酒品類，而且濃香品類之中，流派紛呈、各放異彩，在全球蒸餾酒中也是很可以的。而在歷屆全國評酒會所評出的中國名酒和中國優質酒名錄中，濃香酒也同樣占據了半數以上席位。

換句話說，濃香天下的格局不是驟然形成的，其背后有著深刻而復雜的成因，只有對濃香白酒有了透徹的了解，才能稱得上是了解中國白酒，進而了解中國的酒文化。

那么這一濃香天下的格局是如何形成的？這首先源于中國白酒傳統釀制技藝的自身特質，給了濃香酒以大的發展空間；其次得益于濃香酒在歷史傳承與創新發展中的自我突破，使其能夠在大江大河之畔開枝散葉、遍地繁花。

濃香酒釀造的技藝特質，是以“千年窖池萬年糟”為主體的，它凝聚了中國傳統釀酒技藝傳承的精華。萬年糟的技藝傳承可以上溯數千年，而千年窖池則是濃香酒技藝的另一個發端。

“萬年糟”的無限循環式，是中國釀酒文明的智慧結晶中國是農耕文明為主體的國家，釀酒自古以糧谷為原料。與其它以單一糧谷為原料釀酒的國度不同，中國在西周時期就已經掌握了用不同糧食釀造不同品類酒的技藝，而且釀造不同的酒又使用不同的酒曲。酒曲作用于糧谷，發酵而成酒醅，這是中國白酒的創造。中國人飲酒崇尚醇厚，不僅是一種味蕾的偏好，也有文化性格的偏好在其中。那么如何釀造味道醇厚的美酒？釀酒先師們經過探索發現，其途徑無非有兩種：，盡量延長發酵生香時間；第二提升發酵生香的力度。

那么如何延長發酵生香的時間？一種方式是酒醅有限循環的方式，即酒醅經過發酵、取酒之后所成的酒糟，除少量母糟外全部丟棄，待到再釀酒時又用新糧、新曲重新開始。目前清香酒、醬香酒的釀造基本上沿用了這一工藝。

另一種是濃香型白酒采用的續糟發酵工藝。濃香的續糟發酵是每一輪次發酵都扔掉一部分發酵取酒后的糟醅，增補新的原輔料以保持整個發酵體系的相對穩定，同時又利于將糟醅中所含的淀粉充分轉化利用。相對于醬酒糟醅循環一年7輪次后丟棄，清香循環2個月2輪次后丟棄，濃香糟醅則實現了不間斷循環利用，通過以老帶新的方式讓新投入的糧食得以有好的轉化條件。

持續使用的老窖和多次循環的糟醅之間也發生著相互作用，彼此馴化。老窖為糟醅提供更豐富的微生物來源，而糟醅中的淀粉、酸、水分等則為老窖窖泥的熟成提供著豐富的物質基礎，這就是濃香常說的“以窖養糟，以糟養窖”。續糟發酵工藝帶來的千年老窖萬年糟雖不是濃香自有，但對老窖和循環使用的糟醅的強調讓其成為濃香的獨特工藝。

“千年窖池”的天地人和，代表了中國釀酒文化的至高境界酒的釀造是釀酒微生物作用于釀酒原料的過程，這是微生物學家們給予的科學講述。中國釀酒以糧谷為原料，從而形成了濃香型白酒“萬年糟”的工藝要點，而中國釀酒先師同樣也發現了酒的釀造其實也是天地人和的一個過程。若想釀出好酒，就要尊崇天和、地和、物和、人和的自然法則。尤其在濃香酒的釀造過程中，釀酒微生物除了發酵的酒曲之外，還有來自天地自然中數以萬計的微生物，而以窖池釀酒，就把這一智慧發揮到了。

濃香酒講究“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。濃香酒是以泥窖為發酵容器，以泥為窖有利于釀酒微生物群落小生態的形成，因為釀酒微生物富集、繁衍、馴化，需要一個相對適宜的培養基，泥窖無疑是一種理想的選擇。

根據現當代微生物應用學家們的研究成果顯示，濃香酒的呈香呈味的微量物質種類十分豐富，正是因為泥窖中參與發酵生香的微生物種類多、數量大。那么這些微生物是如何在泥窖中富集、繁衍的，在引進現代化的微生物應用學加以研究之前，老釀酒師們經過歷代心口相傳，總結出了“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的寶貴經驗。

 “千年老窖池”的工藝深受地域生態的影響，窖池中的釀酒微生態的形成與生長，與生態大環境中的土壤、氣候，以及生物、微生物的多樣性密切相關。而在這天地人和之中，人居其中，必要充分利用天時地利之便，以精湛技藝調和萬物、薈萃成醇，釀成一杯歲月靜好的大國濃香。

進而言之，“千年窖池萬年糟”的核心工藝應用于不同的生態環境，所釀出的酒也自然是各有風味。倘若要選一種能夠滿足廣大酒民需求的酒，那一定非濃香莫屬。除了不同地域所釀濃香酒風格不同，能各解鄉愁之外，優中選優，也是濃香酒釀造不可或缺的其中一環。高中檔濃香酒是優中選優的塔尖，低價酒是濃香酒的塔基，輕奢白酒是濃香酒的塔柱，他們分別取用不同年份、不同品質和不同風味的濃香原酒勾調而成。

一杯酒即可折射出一個國家、一個民族的文化自信，以白酒為代表的國產酒的消費氛圍越來越濃郁，即是民族復興和文化自信在酒類消費的具體表現。當然，文化自信不是盲目自信，它必然是建立在充分了解自身內在生氣和外在格調的基礎之上，同時又有和而不同、天下為公的襟懷。因此我們在談論一杯酒里的文化自信時，也必然是要建立在對中國白酒傳統釀酒技藝和基本格局充分了解的基礎之上的。

博觀而約取、厚積而薄發。博觀約取，是濃香酒釀造技藝傳承與發展所形成的優良傳統，而厚積薄發則是濃香天下格局形成的基本成因。白酒之妙，妙在優中選優時，能夠和而不同，各美其美、美美與共。杜康，不僅僅被稱為中華白酒的始祖，更是濃香型白酒的典范。

上世紀80年代后，濃香型白酒反超清香型成為酒業香型老大，在隨后的二十多年里，五糧液、瀘州老窖、洋河、杜康老酒等成為濃香型白酒領牌，全國上下“濃情四溢”。時至今日，濃香“老大”的地位仍舊穩固，但穩固之中難免有些遠憂。

當醬香熱潮來襲，白酒行業內傳出“未來十年看醬酒”與“保衛濃香”的聲音，兩種聲音在行業里相互交錯，濃香型白酒與醬香型白酒之間的較量也慢慢從品牌到品質、口感、產量上開始。

在醬酒熱里，健康、產能、赤水河、12987等主題外，人們討論較多的話題是稀缺性，并且這個勢頭正悄然席卷酒圈。如此背景下，稀缺似乎成為了醬香白酒的專利，但事實上要論稀缺，濃香自然也能和市場好好輸出一番。

醬香型白酒的稀缺性主要限制于地理因素及生產周期，讓消費者更能直觀的看到其稀缺性，而濃香型白酒也并非表面看起來產量巨大，而其稀缺性主要表現于優質的濃香型白酒產量小，比起醬香型白酒，濃香型白酒的品類更多，但不是所有的濃香型白酒都是優質的濃香型白酒。

雖然濃香型白酒的產量巨大，但優質濃香酒占比在該產量中卻明顯偏低。

例如杜康的旗下的系別很多，價位亦大不相同，而其中的杜康老酒系列屬于杜康的核心產品，也是屬于優質的濃香型白酒，傳統工藝與千古泥窖造就了杜康老酒的優質品質。也正是這樣的品質，吸引了不少的忠實消費者。

雖然按照目前的發展趨勢，醬酒的高利潤依然會吸引一些經銷商，醬酒亦有可能占據部分原本以濃香為主的市場。但從市場價位占比來看，60—300元間的濃香型白酒依然處于市場的核心位置，而300—800這個傳統次高中端領域，正在被醬酒所侵蝕。

也正是因為醬酒所侵蝕的為次高中端白酒市場，所以目前高性價比的濃香型白酒在全國大部分地區依然是消費者的選擇，因此如何向消費者傳達優質濃香型白酒稀缺性成為了各大品牌的首要環節，這一做法也是濃香型品牌白酒在各類香型較量中保持競爭力的關鍵。

高性價比的濃香型白酒非杜康老酒莫屬，選好酒就選杜康老酒。

近幾年醬香型白酒熱潮突襲，不少人對其品鑒方法都略知一二，濃香型白酒雖占據白酒市場的主流，其品鑒方式卻少有人知，其實，白酒香型不同，其品鑒方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒銷售有限公司總經理何立軍將為大家講解，如何品鑒濃香型白酒，何總并為此總結了品酒64字：

品酒64字

凝神靜氣  心系于酒

舉杯齊眉  眼觀其色

勾頭傾杯  鼻聞其香

細品慢咽  口嘗其味

融色香味  得其風格

嗅聞空杯  加以印證

淺飲雅酌  得以養生

品酒64字中所對應的動作也正是一套連貫的專業品酒教程，可以幫助我們系統地欣賞到杜康老酒中蘊藏的不同層次的味道，感受老酒散發出的“色、香、味、格”獨特氣質格調和味道風情。

何總講到，濃香型白酒的品評跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產品風格特點不同，濃香型的典型代表特點是：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，具有綿、軟、甜、凈、香獨特風格。

濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。

01、舉杯齊眉，眼觀其色

將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內壁的掛杯現象，掛杯越好，酒的質量越好。

以杜康老酒為例，采用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質摘酒，洞釀洞藏，精心勾調而成，因此杜康老酒的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤之珍珠。

02、勾頭傾杯，鼻聞其香

將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態，先聞白酒中自然揮發的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。

杜康老酒精選優質五糧，甄選川西平原優質糯米、大米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料，通過長達90天—120天的發酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進而生香。經過釀酒大師的特殊配比，杜康老酒的口感更柔順，細細品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。

03、細品慢咽，口嘗其味

將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側去體會酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復品嘗，細細品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生產工藝中發酵期為90天以上，分段分質取酒，再分級并壇長期儲存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經過漫長的釀造沉積，五糧新香的風味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了杜康老酒的自然濃郁的香醇，窖香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。

04、融色香味，得其風格

通過對酒的色、香、味的感受，對酒體進行綜合評價。傳統古法釀造，匠人匠心傳承，釀酒如做人，品質突出品格。

歲月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。

杜康老酒作為濃香型白酒的典范，用該品鑒法能更好的品味出老酒的醇香與濃厚。

中華酒文化源遠流長，有人愛“會須一飲三百杯”的豪情，也有人愛“對一張琴，一壺酒，一溪云”細品慢飲的意境，如果在喝酒的同時再深層次感悟到白酒的美好，多了一分對酒的鑒賞，豈不美哉？

鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無窮”。

老酒雖好，可不要貪杯哦~

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杜康老酒

提高濃香型白酒質量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對的就提高了白酒的香味，杜康在多年的生產實踐中體會到除雜要比增香困難得多。增香是技術問題，如延長發酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問題，在生產工藝上，原料應清蒸透，搞好清潔衛生工作，加強窖池管理，在緩慢蒸餾，量質摘酒，分級貯存，酒庫管理等全生產過程中都不能馬虎，否則就會產生邪雜味而降低產品質量。特別是在生產香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時，對基酒的除雜要求更高。

香味與雜味之間并沒有明顯的界限，某些單體成分物質原本是呈香的，因其過濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時呈菠蘿香氣，過濃時則呈現臭味。要防止邪雜味，除了加強生產管理，嚴防基酒中產生邪雜味外，需要勾兌時恰當地掌握各微量成分的量比關系，科學地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現、不露頭，生產出口味純正、協調的好酒。

濃香型白酒生產中，易產生的邪雜味種類繁多，成因復雜，現就生產過程中幾種常見的邪雜味及其成因簡析如下。

01、糠 味

雜味中常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的 感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味。所以在生產過程中一定要采購新鮮、干燥、無霉味，無雜質的糠殼，并加強庫房管理，不要隨意露天堆放，以防止風吹雨淋；嚴格按照工藝要求對糠進行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時火力要大，時間要在４０ｍｉｎ以上，清蒸完畢后，一定要及時出甑攤晾，收堆備 用；嚴格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質量又增加成本。

02、臭 味

濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因為極其稀薄（在閾值以下）或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外：一是質量次的酒及新酒有明顯的臭味（氣），如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味；二是當某種香味物質過濃和突出時，有時也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時是水果香，濃時呈汗臭味；雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在白酒中是重要的香氣成分。在貯存過程中，隨著低沸點的臭味物質大量揮發，異味逐漸減少，口感也變得越來越柔和。另外，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時排出大量的雜味物質。

 在質量差的濃香型白酒中，常見的是窖泥臭味，有時并不是太突出，但是在后味中隨著時間的延長越來越明顯。出現窖泥臭味主要是由于在培養窖泥時窖泥營養成分比例不合理（蛋白質過剩），窖泥發酵不成熟，酒醅酸度過大，出窖時因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發酵中，生成硫化物臭味的前體物質主要是蛋白質，即蛋白質中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產硫化氫能力強，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力強的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源很豐富，所以在培養過程中，必然產生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。

03、油 臭

棕櫚酸、油酸、亞油酸３種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物（特別是霉菌）中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭（油哈臭，哈剌味）在長時間緩慢作用下，脂肪酸經酯化反應生成酯，又進一步氧化分解，出現油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料（玉米）若不脫胚芽，長時間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現這種現象。另外，窖池管理不善，燒包透氣浸入大量霉菌，酒醅也容易產生這種現象，這些物質蒸入酒中會出現油臭味、苦味及霉味。

04、苦 味

酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的 苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產中使用霉爛的原料，則出現苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛；蛋白質過多時產生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。在生產過程中，還應加強衛生管理，防止雜菌污染，如侵入青霉菌產生青霉素，都是造成酒苦的原因。

05、霉 味

霉味多來自原料及輔料的霉變（輔料保管不善），窖 池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛生管理不善，酒醅內混入大量的高溫，不但苦味重，還會導致出酒率下降且不易改善。酒庫潮濕，通風不良，庫內布滿霉菌，也會造成庫存酒出現霉味。因為白酒對空氣中的雜味有較強的吸附力，將環境中的霉味吸于酒內所致。

06、腥 味

腥味大多是因為白酒接觸鐵銹造成的。接觸鐵銹，會 使酒色發黃，渾濁沉淀，并出現魚腥味。鐵質容器、管道、閥門都容易發生此現象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長期貯酒，血料中的鐵溶于酒內，易導致酒色發黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。用河水、池塘水釀酒，因其中有水草，也會出現魚腥味。

07、塵土味

塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的， 再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時帶入酒內。另白酒對周邊的氣味有較強吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，塵土味亦會被吸入酒中。

08、橡膠味

白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內一旦溶入橡膠味，是沒有辦法解決的，因此，在整個白酒生產過程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應有的損失。

匠人傳承

宮墻里的“匠人”，數十年如一日，復刻描摹著歷史的精粹，讓經典得以傳承，被更多人觀摩。這樣的堅守，也許孤獨，卻不寂寞。

敦煌里的“匠人”，世代在黃沙幽洞里研究，不斷與時間賽跑，一筆筆勾勒出寶貴的歷史，讓經典的壁畫重現昔日的輝煌。這樣的堅守，也許無聲，卻無怨無悔。

古窖里的“匠人”，不畏寒暑，不計時間不計歲月，重復著看似簡單、枯燥乏味卻異常辛苦的工作，釀就了一杯杯傳世的濃香美酒。這樣的堅守，也許平凡，卻厚重偉大。

白酒的誕生，絕非一朝一夕之功。釀酒匠人的潛心修為，無關歲月流轉。這些傳承數百年的技藝，唯有用心、用情，方能在歷史的更迭中薪火相傳。

從古至今，正是有了這樣孤獨的、無聲的、平凡的堅守，才釀就了中國文化、中華文明史里的一個又一個奇跡，成就了中華民族那些寶貴的“非物質文化遺產”。

中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

酒，是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福健康快樂地成長。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。可見，酒在中國傳統習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。

中國白酒文化

中國的酒文化更是博大精深，濃郁悠長。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風景。酒俗中的民謠更是以情動人，雅俗共賞，情濃似酒。例如：

對酒當歌，人生幾何。

座上客常滿，杯中酒不空。

酒是糧食精，越喝越年輕。

相聚都是好朋友，慢慢喝點舒心酒。

酒逢知己千杯少，話不投機半杯多。

一杯祝您萬事興旺，多賺英鎊；

喝酒要喝雙，出門才風光；

一杯健康二杯福，三杯喝下財源廣。

一杯二杯試味，三杯四杯開胃，

五杯六杯打擂，

七杯八杯不醉，九杯十杯派對。

這樣的酒文化才是好的酒文化，是一種精神的滋養，一種傾訴的表達，就像古代一群人坐在小溪邊，談天說地，吟詩作賦，一份天地之間，快哉余生的美好景象。

我們作為民族文化的傳承者，在這個競爭激烈的社會中，我們為了生活，總是帶著面具掩飾自己，而杜康作為中華酒祖，從古至今從未忘記初心，堅持打造高品質、大品牌的濃香型白酒，堅持發揚匠人精神，更堅持傳承白酒文化。選好酒，就選杜康老酒！

杜康老酒可以讓你可以暫時獲得片刻的安寧，感受古人飲酒時的悠然自得和詩情畫意。生活的壓力總是如影隨行，但生活還在繼續，我們何不選擇杜康老酒，并將這份酒文化注入生活、工作之中呢？

近年來隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈，市場上出現了不少夸大其詞、誤導甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費者感到疑惑——誰是中國白酒的主流？白酒香型是否有優劣之分？

事實上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據中國白酒主流，是中國白酒飲用廣泛的香型，長期占到消費市場份額的半壁江山以上，這是市場的選擇、歷史的選擇。

今年是“十四五”開局之年，新時代賦予濃香白酒新的使命，消費升級開啟濃香白酒新的征程，在堅持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應從美酒之源探秘濃香之美。

美酒源于釀造——原料的選擇是釀造濃香美酒的基礎

杜康的發祥地位于洛陽，而洛陽亦是河洛文化的發源地，又被稱為“十三朝古都”，遠古的先人依河而居，古老的農耕文明誕生了二十四節氣，先民依照節氣春耕秋收，歲晏余糧為酒的產生創造了條件。

杜康選用高于國標的優選高粱、大米、小麥作為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風味物質和前體物質，進一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。

遙想四千年前，正是專管糧食的杜康因緣巧合釀出的杯秫酒，才使杜康村這個流傳千年的自然村落，成為見證華夏酒業歷史傳承的活化石，深藏著中國釀酒業的傳奇與榮耀。

美酒源于釀造——優選的水源是釀造濃香美酒的保證

名酒之地必有名泉，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。玄武巖，這種有著七千萬年歷史的第三紀下層巖石密集分布在杜康村盆地。

八十年代，國家地質科考隊考察以后發現，在杜康造酒遺址的玄武古泉，經過七千萬年玄武巖洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大澇不升。科學檢測發現，泉水中竟然富含高達40多種天然礦物質及微量元素。而由泉水匯集的杜康河中，更生長著一種獨特的小蝦，游弋時兩兩相抱，狀如鴛鴦，當地俗稱五彩鴛鴦蝦。

美酒源于釀造——制曲是釀造濃香美酒的方向

有專家曾在接受采訪時表示，杜康作為中國釀酒鼻祖，在黃河流域出現是一個非常自然的過程，因為釀酒本身的過程就是一個微生物發酵的過程。

杜康利用杜康盆地的微生物菌群自然接種，以優選小麥、中高溫制曲，同時適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內發酵提供了更多的生香前體物質和風味物質，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更適宜的曲香和醬香（陳味）。

美酒源于釀造——傳統的工藝是釀造濃香美酒的根本

杜康能夠做出這樣的好酒，主要源于它傳承和發揚了傳統的生產工藝，堅持傳統工藝發酵形式的“固態發酵”核心特色，這種做酒方法全世界只有中國。

分段取酒、量質摘酒這些古法技藝，每個環節都嚴循古訓、一絲不茍，這也是杜康酒能穿越歷史，歷久彌香的品質之魂。

杜康嚴守古訓的“穩、準、細、凈”匠心操作，同時邀請白酒專家，聯合江南大學、河南科技大學共同進行微生物環境、生產工藝狀況、酒體香味成分方面的調查和分析研究，并在此基礎上優化生產工藝，更好地發揮有益微生物的作用，對工藝關鍵點實施專項管控，保證了各檔次原酒的基本品質。

杜康酒的產品質量，是在繼承傳統古法的基礎上，有所發展、有所提高、有所創新，才使得它的產品質量始終保持在比較好的一個水平上。

美酒源于釀造——窖藏是釀造濃香美酒的關鍵

美酒首先是釀造出來的，盡管勾調和儲存是生產的重要環節，但好酒的主要成分和香味物質全靠自然發酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態發酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優勢，其高質量發展是消費持續升級的必然結果。

白酒釀造的核心環節是微生物發酵，尤其濃香美酒需要嚴苛的釀造條件（微生物生長條件）和嚴苛的釀造設施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態環境。酒業素來就有“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”的說法。濃香型糟醅發酵采用固態續糟配料操作，糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵，連續使用時間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優選品率越高。

杜康古窖的窖泥有香味，俗稱桑泥、香泥。科學檢測發現，微生物在香泥上的繁殖速度遠超一般土壤，正是這些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。

在儲藏方面，根據“不同原生環境”下的不同窖區的窖池窖齡，杜康控股的釀酒大師們，對中國白酒釀生產的兩大核心環節——“釀造”和“儲存”，創造性地發明了“分區發酵”和“分區儲藏”。

不同窖齡窖池的“分區發酵”，保證了“杜康老酒”系列產品酒體的相對獨立性和純潔性，避免了不同“釀造氣場”的結合，不同菌種的“交叉感染”，這樣更容易實現精準的品質分級。

“分區儲藏”則貯就了“杜康老酒”不同窖區的產品在不同的儲存區間和期間上的飽滿度和成熟度。不同窖齡、窖池中微生物群含量的差異性，也會使得相應酒體風味迥異、各綻芬芳。

如今杜康酒的高品質，不正是杜康釀酒人在這白酒釀造“五要素”上千年如一日的堅持與嚴謹、傳承與創新、耐心與韌性的匠人精神的體現嗎？

杜康釀酒工藝是傳統手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態發酵，再通過蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來，從而成為清洌透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。傳說，這一技術是杜康發明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。

歷史文獻和考古資料表明，伊川是華夏先民活動的重要區域，也是中華文明的重要發祥地，民間傳說，4000年前的夏人杜康在此發明了用秫米釀制白酒的方法，這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來，并隨著人口的不斷遷徙帶到中華大地各個角落。兩漢以后，隨著社會的穩定和農業生產技術的提高以及國家經濟實力的增強，私營釀酒作坊開始在各地紛紛出現，酒的質量也大為提高，并開始向社會精神生活領域滲透，尤其是與文化藝術的結合，使釀酒、飲酒呈現出典型的東方民族特色，東漢末年，曹操以“何以解憂，唯有杜康”來表達自己的遠大抱負。

魏晉以后，釀酒業又有所發展，據成書于南北朝時期的《洛陽伽藍記》記載，在當時的首都洛陽，出現了酒業經營的集市。 

宋代，文學家蘇軾稱贊：“酒是杜康造如流”，并立下了“從今東坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍贊譽：“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”，并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身后的“安樂佳城”。

元明以后，由于歷史原因，杜康酒一直無法形成比較穩定的生產規模，只有民間進行著小規模的家庭作坊式生產。清末民初，祖居伊川葛寨鄉皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒，并將所釀之酒命名為“杜康酒”，其子何修路又在家傳工藝的基礎上，融入部分新技術，遂形成了杜康酒獨特的釀造工藝。

杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境內伊河流域一帶，古為京畿之地，經濟文化比較發達。伊川屬暖溫帶性氣候，一年四季分明，年平均氣溫14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，適宜的自然環境為傳統釀酒業提供了良好的條件。

杜康酒擁有延續久遠的古法制曲工藝，所產優質酒曲不只以當地優質小麥為原料，更傳承數道傳統制曲精華。

杜康控股一直非常注重釀酒傳統工藝的堅守和傳承，生產環節不僅制定有嚴格的工藝流程，而且有嚴苛的管控標準。就制曲而言，工藝流程標準就規定了大曲生產的九道工藝操作規程:原料（小麥）潤料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、掛霉、翻曲（前、中、后火期）、并房養曲、入庫貯存。一個周期大概30天左右。

杜康酒之所以香氣幽雅，回味悠長，是和獨特的制曲方法分不開的。為了穩定成品酒的獨特風味，堅持選當地出產的優質小麥為原料，從潤糧、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不僅有自己的一整套操作規程，同時，還根據氣溫適度調整養曲過程，確保大曲質量。

杜康酒的釀制，在沿襲杜康釀酒傳統工藝的基礎上，又和現代科技融會貫通，概括地說，是以高粱、大米為原料，優質純小麥制曲，泥窖固態發酵，中、高溫曲混合使用，低溫發酵，混蒸續糟，量質接酒，分級儲存，造就這一瓶杜康醇柔美酒。

杜康釀酒工藝對中華文明的形成和發展具有重大影響。中國釀酒業歷史悠久，源遠流長，是中國人生產、生活方面不可缺少的一種重要物質資料，也是民族精神的一種特殊的文化表現形式。

一方面，酒以文而生輝，文因酒而增色，體現了很高的文化價值；另一方面，酒更多地體現了人的精神需要，它是表達情感、增進友誼、擴大交往、調節人際關系不可缺少的精神珍品，對促進社會精神文明建設，豐富人民群眾的物質文化生活，將產生重要的作用；學術方面，中國酒業已形成十大香型，諸多酒系，杜康釀酒工藝及文化的豐富內容和基本特征，對于研究中華民族酒文化的傳承、歷史變遷，具有十分重要的學術價值。

今天，工業上生產酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、酮等等產品，均是采取發酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴格的餾程要求，但遵從的卻是當年杜康發明出的方法。由此看來，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現代有機化工的鼻祖。杜康對世界文明的發展和貢獻功不可沒。

杜康老酒為什么叫老酒？正是因為華夏窖。

華夏窖位于汝陽縣杜康村酒祖大道北側杜康文化廣場東部的物流中心大樓層，建立于2011年下半年，是中國一個白酒地下私人酒窖，總面積16000多平方米，總容積6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個。目前是亞洲白酒釀造企業中容積大、條件優、技術標準嚴格的一座地下酒窖，地窖內還設有洛神館、華夏館、酒器館等數個酒文化區。

同時華夏窖被譽為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村的玄武巖地貌結構之下。

在這種獨特的地貌結構之下造就了杜康老酒獨有的儲存環境。

酒窖大門

地下藏酒始于古代。

杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質文化遺產名錄保護，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古時，杜康酒的儲藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

1988年12月26日，新華社曾發布過一條專訊：河南杜康村發現了一處古代酒窖，經專家鑒定為建安時期所造。到了近代，此技術還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風度、空氣純凈度和地殼穩定度等儲藏條件，使杜康老酒在相對恒定的技術狀態下，經歷多年陳化，風味更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。

白酒行業有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”!業界專家們把儲藏達15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。

杜康老酒的地窖儲存有嚴格地限制條件：首先是基酒，它是用優質的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態發酵，采用特殊工藝生產，由杜康大師團隊精心勾調，然后封壇入窖，滿足高中端人群的投資、收藏、饋贈、宴請等消費需求。

老酒杜康長期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會慢慢地發生物理、化學變化。在變化中，醛類物質逐漸消失，風味物質逐步協調、平衡，這個變化過程就是酒的陳化。但這種物理、化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的甚至需要幾十年的時間，這就需要給它營造一個適宜變化的環境。

地下藏酒要選用燒制的陶壇做容器，杜康的陶壇原料是合成土，自身含有多種礦物質，用它來裝酒不僅能經久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質相融于酒中。

除此之外，還要把握關鍵的六個度。

一、光度。

白酒對光線敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上讓酒進行自然變化。

二、溫度。

酒窖要保持恒溫。理想的溫度是8℃到18℃，因為恒溫能促進酒的物理化學變化。

三、濕度。

窖內濕度應穩定在60%-70%之間。過高過低都會影響酒的陳釀變化。

四、通風度：

微風可促進空氣流通，加速陳化。風力過大、過小都會影響陳釀的穩定。這個酒窖的恒定通風系統是經過科學設計的。

五、空氣純凈度。

著重避味重物質或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風格。　

六、地殼穩定度。

酒在儲存陳釀中，過度的振動會影響其品質。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進熟化。

杜康酒藏之越久，更見其香，更符合文明社會“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時尚。

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自古以來，河南在中國的歷史上總是扮演著祖源角色，而在這片土地上，還擁有著一座被稱為九朝古都的古城——洛陽。

從古都洛陽南行六十余公里，就是杜康酒的發祥地，“酒祖之鄉”——汝陽。

《說文解字》言：“杜康始作秫酒”。

在五千年前，被群山環抱汝陽縣內有一溪水河，旁邊有一村落名為杜康村，杜康酒是在這里開始“作酒”，在五千年后，這片造酒遺址上，杜康酒廠拔地而起，屹立至今，開始再續 “造酒”傳奇。

目光越過洛陽杜康控股公司的大門，便可以看到“中華酒祖杜康”的雕像就矗立于廣場中央。千年時光，如同白駒過隙，他左手倚著杖，右手持著酒袋，臉上浮現著微笑，眺望著遠方，似乎一直在守護著這片傳承“造酒”傳奇的土地。

關于杜康釀酒的傳說有很多，各類的說法亦有不同，但是這些傳說卻有一個共同點，那便是“杜康始作秫酒”。據傳，杜康在釀造出“秫酒”之后，得到“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒工藝，這使得酒成為了當時很受歡迎的一種飲料。自此，釀酒開始興起。從這個意義上來說，杜康就是釀酒技藝的化身，蘊含著古人的科學精神與精神。

后人為了紀念杜康，為其立廟祭祀，并將杜康酒文化發展成為了燦爛輝煌的文化。而一代梟雄曹操的一句“何以解憂，唯有杜康”，又將杜康文化推向了一個高潮，成就了名酒文化的輝煌。

杜康，被后人尊崇為“釀酒始祖”。《說文》記載：“祖，始廟也”。

為什么說杜康酒價值高杜康酒的品牌被世界認可

坊間一直流傳著“中國的茅臺，華人的杜康”這一說法。

據網絡資料顯示，旅居海外的華人，有5000萬之多，不知道杜康酒的人少之又少，他們中的大多數，都是中國酒文化的潛移默化的傳播者，可見“釀酒始祖杜康”在世界的影響力之大。

1972年，日本首相訪華，在宴會上表示“天下美酒，唯有杜康”，希望能夠喝到杜康酒。在總理的批示“復興杜康，為國爭光”之后，杜康走上了復興之路。到了八九十年代，杜康酒不僅成為中國以及駐外使領館的接待用酒，還被用于領導宴請貴賓，在海內外引起了很大的轟動。

而今，杜康的出口產品，備受到海外華人追捧，還被紐約的《綜合新聞》雜志譽為“能寄托華人鄉情的中國酒”。

杜康酒的歷史文化獨特

對于人類社會整體進步來說，酒的出現可以與火的出現相提并論，是人類歷史上的重大改變，給我們的生活也帶來了不一樣的生活方式。

酒是人與人之間社交的重要橋梁，而文化則是酒的靈魂，一款好酒一定有其獨特的酒文化。杜康酒的文化歷史悠長: 相傳，杜康釀酒時得了書生、武士、瘋子各一滴血作引，才釀得醇香美酒。從這個傳說中就可以看出酒天生就有著文化的基因。

悠久厚重的杜康酒文化，也是杜康控股發展的不竭動力。

杜康酒的“古法技藝”傳統

杜康作為釀酒的鼻祖，其生產工藝總是充滿了神秘的色彩。近幾年，經過杜康酒廠的不斷探索和實踐“古法手工釀造工藝”，終于得出一套釀酒的“十六字秘訣”： “玄武古泉、桑泥古窖、傳承古法、分區窖藏”，正是因為這些稀缺的釀造環境和傳統的生產工藝，讓杜康成為了具有高價值的白酒。

杜康酒具有收藏價值

一款酒，是否具有收藏價值，取決于酒的歷史、文化、年份、品牌、技藝等綜合因素，而杜康酒在收藏價值上有著天然的基因，在文化歷史、原酒儲存、時間味道、封壇典藏等方面別具一格。

文化歷史上，杜康是華夏釀酒的鼻祖，其酒文化也是悠久厚重；飲用口感上，窖香濃郁、綿甜悠長，是濃香型白酒的典范。自杜康控股2012年啟動封壇大典以來，已封存5000壇有余，經過時間的沉淀原酒會越來越香，也會越來越有價值。

如今，杜康老酒作為杜康控股的核心產品，正在以自身自有的高價值和開放的姿態，迎接“中國白酒市場高質量的發展”。