產自即墨的黃酒品類--即墨老酒，是食品工業中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，受到人們的喜愛和贊譽。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而不絕。     即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經自然發酵后壓榨所得的原汁而成。色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點，具有微苦焦香，后味深長的獨特風格，是理想的營養飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名符其實的綠色食品。     即墨市處于青島通往全國的陸上“咽喉”位置，膠濟、藍煙鐵路橫穿即墨西部，濟青高速公路、青煙、青威、青沙等5條國家和省級公路縱貫全境，青銀高速公路、青威一級公路又將即墨與全國各地緊密連結。東瀕黃海，南依嶗山，素有“青島后院”之稱。全市總面積1780平方公里，耕地面積7.47萬公頃，轄18個鎮、4個街道辦事處和1個省級旅游度假區，1033個村莊，人口107.51萬。自古以來，即墨就是一塊人口眾多、物產豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長，黍米高產，小麥豐收；處嶗山礦泉水系，水質優良，甘甜爽口。先祖們正是利用這些釀酒的基本條件，開創了釀造老酒的先河。     即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、醇、維生素、無機鹽等。1984年，吉林大學化學系對即墨老酒檢測：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達17種之多。定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強脾胃，舒筋，促進新陳代謝。對產婦尤有化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋，健脾和胃，抗衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀。         即墨釀造老酒的歷史有多長，很難說清，考究中華酒史，源自一個“酉”字，咱們不妨也從“酉”字談起，考究一下即墨釀造老酒的淵源。     “酉”是酒的古稱，現存早的甲骨文，就有“酉”字記載。     自古以來，即墨就是一塊人口眾多、物產豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長，黍米高產，小麥豐收；處嶗山礦泉水系，水質優良，甘甜爽口。先祖們正是利用這些釀酒的基本條件，開創了釀造老酒的先河。1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，即墨就釀有酒(黃酒招商)。到了春秋戰國時期，即墨一帶釀造老酒已極為興盛，成為當地民間常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。據<戰國策,齊策> 記載，公元前284年，燕將樂毅攻齊，唯即墨久攻不下，即墨大夫戰死，眾推田單為將，率眾守城拒敵，百姓以醪酒犒賞將士，鼓舞斗志，田單巧布火牛陣，大破燕軍，百姓傾城中之酒慶賀，大宴數日，可見當時釀酒之多，喝酒之盛。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，即墨的老酒釀造已成為當地的一大行業，俗稱“老干榨”。清朝光緒年間，即墨城內有“隆盛棧”等有名老酒館十幾家。到了民國8年（1931年），“源興泰”“泉盛祥”“元聚棧”“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆，并一直延續至夕。     建國后，國家對酒類實行了專釀專賣。當時的即墨縣政府以沒收的偽副縣長姜介甫的老酒館為基礎，建起了即墨黃酒廠，并將其產品正式定名為“即墨老酒”。從此，“即墨老酒”成為山東即墨黃酒廠的專有產品。