美國知名啤酒花供應商Yakima Chief Hops(YCH)近日宣布，其推出了冷凍新鮮啤酒花項目，這一成果被行業媒體Brewbound稱作“啤酒釀造史上的重大突破”。

到底是怎樣的啤酒花，能有這樣的盛譽？

01 冷凍新鮮啤酒花

YCH的冷凍新鮮啤酒花是在BRC（英國零售商協會）認證的食品加工設施中生產的，它們經過速凍后，依然保持新鮮，并且不結冰。

與傳統冷凍不同，速凍可以保護啤酒花內蛇麻線體的完整性，從物理和芳香的角度，確保它在經歷長途運輸或長時貯存后，依然可以保持新鮮。

與傳統采摘的啤酒花相比，冷凍新鮮啤酒花由于被貯存在零下10攝氏度至1.7攝氏度之間，可以在解凍后的48小時內使用。

運用冷凍新鮮啤酒花，讓精釀啤酒商們不再擔心距離和時間的問題，結合靈活的物流，依舊獲得足夠新鮮的啤酒花。

如今，已有釀酒商開始采用YCH的冷凍新鮮啤酒花。Cloudburst Brewing的釀酒師Steve Luke表示，相比傳統的新鮮啤酒花，冷凍新鮮啤酒花釀造出來的啤酒，在口感上沒有什么差異。

02 曾經的行業難題

為什么這種冷凍新鮮啤酒花會受到關注？

如今，使用新鮮啤酒花釀造的啤酒在美國精釀啤酒界特別受歡迎，但靈活、可持續的生產變成了精釀啤酒商們眼前的一道難題。過去，他們須要將從農場收獲不超過36小時的啤酒花，放入壺體釀造，才能生產出這樣的啤酒。

由于易受自然條件影響，過去，新鮮啤酒花一直是季節性產物，精釀啤酒商們每年只能收獲一次，所以，用新鮮啤酒花釀造的啤酒就只能跟著季節走。

另外，未經加工的新鮮啤酒花具有很高的易腐性，無法在長途運輸中被很好貯藏，因此精釀啤酒商，尤其是那些遠離農場的釀酒商們，很難及時獲得新鮮啤酒花。

正是為了解決這個長期存在的行業問題，YCH與擅長工藝生產和農產品冷凍保鮮的Wyckoff Farms合作，開發了冷凍新鮮啤酒花的方法。

來源：啤酒日報