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一、商務(wù)場合就餐服務(wù)員開瓶
按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務(wù)員代勞。開瓶前，侍酒師會先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認該酒在種類、年份等方面與所點的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
二、小型派對、宴會時可自己開瓶
酒溫要適宜
要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì)。
開酒時要保持安靜
拔酒塞的時候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會發(fā)生很大的聲響，事實上在整個過程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。
開酒后不要著急喝
開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇，這個過程俗稱醒酒。一般來說，成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。
【溫馨提示】如果開瓶時有木塞碎屑或木塞斷裂掉到酒瓶內(nèi)，要用細孔小篩網(wǎng)將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。
來源：中國糖酒網(wǎng)信息中心
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