網紅方便米飯用速食米 方便米包

摘要：簡述方便米飯由來、方便米飯的發展過程以及定義、組成，新型方便米飯的分類和標準，并區分方便米飯與快餐米包，摘錄《方便米飯將挑戰方便面》部分文摘。

關鍵詞：方便米飯、軍用快餐食品、快餐米飯、方便面、自熱方便飯、熱水沖泡飯、市場前景

作者簡介：陳耀周（1984-），男，私營企業員工，主要從事食品原料銷售、食品開發

收稿日期：2020-05-12

Received：2020-05-12

方便米飯在國外已有幾十年的發展歷史了，國內的方便米飯也并非剛剛問世，其實早在20世紀60年代我國就開始速煮米（方便米飯）的生產研制，但由于種種原因及條件、技術因素的制約，該類產品項目一度停滯不前。方便面的產生，創造了巨大的市場，但方便面無法滿足對主食方面食品的需求，相關業內人士指出，方便食品方便食品市場正處于一個非飽和狀態, 尤其是營養型方便食品的市場空間還很大, 消費潛力可深挖。隨著軍用快餐食品開發技術的突破，快餐食品突飛猛進，并開始軍轉民用，廣大民從得以享用更多的新型方便食品。方便米飯在近幾年取得了長足發展，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養要求及傳統飲食習慣, 可作為家庭化主食。它的誕生, 結束了方便面一統天下的“面霸”時代，它將成為21世紀的食品，是食品行業中的新的經濟增長點。

一、方便米飯的由來

方便米飯，是軍用快餐食品轉民用化的體現，軍用快餐在世界快餐食品王國中。隨著市場經濟的發展，人們生活節奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。研制的快餐米飯、軍用方便面、壓縮干糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、面條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等，在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨占鰲頭，軍用快餐食品成為食品行業競相模仿的"領頭羊"，軍用快餐的技術輸出，使更多高品質軍用快餐食品得以轉入民用市場，供廣大民眾享用。

二、方便米飯的定義

方便米飯是快餐食品中繼方便面之后，又一款經典的快速餐飲食品。方便米飯是以大米為主要原料，添加或不添加雜糧、食用淀粉以及其他輔料，經過粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷卻、包裝等工序制成的，用開水浸泡或自熱包加熱即可快速復水成為米飯的食品原料，因此也通常稱其為速食米。

三、方便米飯的組成

方便米飯不是單一的一個產品，方便米飯的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐飲行業以及食品行業競相推出以速食米為主的方便米飯產品，通常以米包配以菜肴（調味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下飯菜包、湯包、調味油包等）中的一種或多種組合成方便米飯，讓米飯也可以像吃方便面一樣方便。

四、方便米飯的分類

自熱方便飯

熱水沖泡飯

五、方便米飯的標準

方便米飯各企業根據自身的特點制定自己的企業標準，制定企業標準參照的前提國家標準是 GB/T 31323 《方便米飯》。

六、方便米飯與快餐米飯

方便米飯與快餐米飯是有所不同的。快餐米飯是大米蒸煮熟后，將米飯經過脫水干燥或冷凍干燥，后包裝或抽真空包裝成米飯產品，干燥飯粒中的油脂易產生哈喇味導致產快餐米飯變質，因此快餐米飯是不易貯存的食品。為解決快餐米飯的保存問題，廣州贏特保健食品有限公司研發人員早在2008年即開始研究五谷雜糧擠壓膨化顆粒產品，該項目因技術、市場等問題一度中斷，時隔8年后，再次重啟，歷經560天，最終取得突破性進展，開發出新型的速食米原料，快餐米飯不再以貯存米飯為主，而是以速食米包為主要原料，輔以其他菜肴包共同組成為完整的方便米飯產品。從貯存米飯的快餐米飯變為貯存速食米包的方便米飯，這樣一個小小的轉變，重新刷新并定義了方便米飯產品。

七、市場前景

引用南京財經大學食品科學與工程學院 朱建萍 教授在《糧食與飼料工業》雜志上發表了《方便米飯將挑戰方便面》一文中所述，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養要求及傳統飲食習慣, 可作為家庭化主食。它的誕生，結束了方便面一統天下的“面霸”時代, 它將成為21世紀的食品, 是食品行業中的新的經濟增長點。方便米飯的市場發展時機已經成熟并呼之欲出, 而且方便面產品多年經營的巨大市場, 亦為方便米飯產品奠定了一個良好的市場基礎。方便米飯市場前景廣闊。