潮流自熱米飯用速食米 方便米包

摘要：簡述方便米飯由來、方便米飯的發展過程以及定義、組成，新型方便米飯的分類和標準，并區分方便米飯與快餐米包，摘錄《方便米飯將挑戰方便面》部分文摘。

關鍵詞：方便米飯、軍用快餐食品、快餐米飯、方便面、自熱方便飯、熱水沖泡飯、市場前景

作者簡介：陳耀周（1984-），男，贏特公司在職員工，主要從事食品原料銷售、食品開發

收稿日期：2020-05-12

Received：2020-05-12

方便米飯在國外已有幾十年的發展歷史了，國內的方便米飯也并非剛剛問世，其實早在20世紀60年代我國就開始速煮米（方便米飯）的生產研制，但由于種種原因及條件、技術因素的制約，該類產品項目一度停滯不前。方便面的產生，創造了巨大的市場，但方便面無法滿足對主食方面食品的需求，相關業內人士指出，方便食品方便食品市場正處于一個非飽和狀態, 尤其是營養型方便食品的市場空間還很大, 消費潛力可深挖。隨著軍用快餐食品開發技術的突破，快餐食品突飛猛進，并開始軍轉民用，廣大民從得以享用更多的新型方便食品。方便米飯在近幾年取得了長足發展，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養要求及傳統飲食習慣, 可作為家庭化主食。它的誕生, 結束了方便面一統天下的“面霸”時代，它將成為21世紀的食品，是食品行業中的新的經濟增長點。

一、方便米飯的由來

方便米飯，是軍用快餐食品轉民用化的體現，軍用快餐在世界快餐食品王國中。隨著市場經濟的發展，人們生活節奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。研制的快餐米飯、軍用方便面、壓縮干糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、面條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等，在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨占鰲頭，軍用快餐食品成為食品行業競相模仿的"領頭羊"，軍用快餐的技術輸出，使更多高品質軍用快餐食品得以轉入民用市場，供廣大民眾享用。

二、方便米飯的定義

方便米飯是快餐食品中繼方便面之后，又一款經典的快速餐飲食品。方便米飯是以大米為主要原料，添加或不添加雜糧、食用淀粉以及其他輔料，經過粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷卻、包裝等工序制成的，用開水浸泡或自熱包加熱即可快速復水成為米飯的食品原料，因此也通常稱其為速食米。

三、方便米飯的組成

方便米飯不是單一的一個產品，方便米飯的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐飲行業以及食品行業競相推出以速食米為主的方便米飯產品，通常以米包配以菜肴（調味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下飯菜包、湯包、調味油包等）中的一種或多種組合成方便米飯，讓米飯也可以像吃方便面一樣方便。

四、方便米飯的分類

自熱方便飯

熱水沖泡飯

五、方便米飯的標準

方便米飯各企業根據自身的特點制定自己的企業標準，制定企業標準參照的前提國家標準是 GB/T 31323 《方便米飯》。

六、方便米飯與快餐米飯

方便米飯與快餐米飯是有所不同的。快餐米飯是大米蒸煮熟后，將米飯經過脫水干燥或冷凍干燥，后包裝或抽真空包裝成米飯產品，干燥飯粒中的油脂易產生哈喇味導致產快餐米飯變質，因此快餐米飯是不易貯存的食品。為解決快餐米飯的保存問題，廣州贏特保健食品有限公司研發人員早在2008年即開始研究五谷雜糧擠壓膨化顆粒產品，該項目因技術、市場等問題一度中斷，時隔8年后，再次重啟，歷經560天，最終取得突破性進展，開發出新型的速食米原料，快餐米飯不再以貯存米飯為主，而是以速食米包為主要原料，輔以其他菜肴包共同組成為完整的方便米飯產品。從貯存米飯的快餐米飯變為貯存速食米包的方便米飯，這樣一個小小的轉變，重新刷新并定義了方便米飯產品。

七、市場前景

引用南京財經大學食品科學與工程學院 朱建萍 教授在《糧食與飼料工業》雜志上發表了《方便米飯將挑戰方便面》一文中所述，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養要求及傳統飲食習慣, 可作為家庭化主食。它的誕生，結束了方便面一統天下的“面霸”時代, 它將成為21世紀的食品, 是食品行業中的新的經濟增長點。方便米飯的市場發展時機已經成熟并呼之欲出, 而且方便面產品多年經營的巨大市場, 亦為方便米飯產品奠定了一個良好的市場基礎。方便米飯市場前景廣闊。

方便米飯市場需求分析

(1) 《全國食品工業“十五”發展規劃》明確提出, “十五”期間, 我國要加大開發方便食品的力度, 不斷提高

人們一日三餐中工業食品的比例, 縮短家庭烹飪時間, 減輕勞動強度。中國食品工業協會秘書長黃圣明指出:

目前, 我國食品工業處在加快發展階段, 無論在糧食、油脂、飲料等各個方面, 方便食品均成為食品工業發展

的重點。政府也將在各個方面扶持大型食品加工企業和地方龍頭食品企業的發展, 以滿足我國居民對方便食

品的需求。因此, 發展方便食品是我國食品業的發展方向。

(2) 就目前市場來看, 方便米飯的需求是非常巨大的, 數以億計的主食米飯者是其銷售對象, 特別是沿海

開放城市的流動人員、差旅人員、野外工作人員、三資企業人員 (工作餐) 、學齡兒童 (營養餐) 等等。目前,

車站、碼頭、學校附近等處常見的快餐盒飯, 其衛生狀況令人擔憂, 營養也無法保證;火車上、輪船上的盒飯,

雖衛生狀況尚可, 但無價格優勢 (一般10元/盒以上) ;而正規飲食店的快餐盒飯, 價格一般需8元/盒以上, 甚至

更高, 但仍行銷不衰, 這從一個側面反映了市場對方便米飯的強烈需求。方便米飯是主食食品, 而非副食, 只

要衛生、營養豐富、品種多樣、價格適當, 其市場將是久遠的。

(3) 表1為我國方便面1997～2003年產銷量發展趨勢。

表1為我國方便面1997～2003年產銷量發展趨勢

快餐米飯是不易貯存的食品。目前，民用快餐的保質期一般都在6個月左右。快餐米飯的變質主要是因干燥飯粒中的油脂產生的，貯存時間一長就產生了。為了解決快餐米飯的保存問題，黃山美行科技食品公司科研人員在快餐米飯的研制過程中，反復試驗，經過像水閘一樣，設下重重關卡，最終達到二年長期貯存的目的。

由表1可見, 方便面的迅速發展, 充分反映了市場對方便食品的巨大需求。

若以方便米飯的生產規模達到目前方便面生產規模的1/10計, 則全國方便米飯年產量將為42.2億盒, 至少需班產5 000盒的生產線1 500條以上 (按年生產250 d, 2班/d制計) 。而目前國內只有兩家較大的方便米飯生產企業, 其產品占有一定的市場份額 (占方便面銷售額的1%左右, 香辰還不到1%) , 除此之外, 僅有一些地方性方便米飯生產企業, 市場份額很少。另據初步統計, 目前全國方便米飯生產線還不足30條。可見, 這一市場缺口是多么巨大。

(4) 我國作為稻米生產大國, 以米為原料的方便食品無論是品種還是數量都很少, 這與我國稻米生產大國的地位極不相稱。開發方便米飯, 恰好能解決這一問題。有專家稱, 未來三五年, 方便食品市場將是“米面”二分天下的格局。“雜交水稻之父”袁隆平認為, 開發方便米飯符合當前糧食加工轉化的方向, 并看好其市場前景。日前已和貴州某食品公司達成合作意向, 選擇超級雜交稻作為該公司方便米飯的生產原料, 并擔任該公司技術顧問。

(5) 開發方便米飯, 不僅可拉動農產品加工、機械制造等產業的發展, 而且還可解決職工就業等問題, 以減輕國家負擔, 其經濟效益和社會效益都不可低估。可以預見, 隨著科學技術的發展, 生產規模的擴大、價格的下降以及人們生活水平及生活質量的提高, 工作節奏的加快和消費者對米飯類食品的偏好明顯高于面食類食品等諸多因素, 營養、衛生、方便、美味的方便米飯必將以其獨特的優勢, 后來居上, 在方便食品市場獨領風騷, 最終進入億萬尋常百姓之家, 為改善人民生活質量起到巨大作用。