一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

以濃香型白酒為例，3年、5年、10年老年份酒在口感品鑒上區別如下：

3年：無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長。

5年：無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協調優美。

10年：無色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協調的復合陳香。

酒越陳越香”專業人士分析為以下幾個原因：

陳酒口感綿柔

酒是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，并非結合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，實際測量到的只有97ml！這是因為水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質更好地結合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到好的結合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

陳酒回味悠長

酒的香氣，來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿。

陳酒喝后不上頭

導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。

但這種物質具有揮發性，當您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質便會逐漸消散。老酒喝了便不上頭！這種反映被稱為“酯化反應”。

10年以上，風味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，復合香氣如美妙的協奏曲，只能用好的藝術品來表達。

嗜酒之徒少不了在酒柜中“養酒”的過程，但是要養出好酒，還得是純糧酒！濃香型的白酒我們可以買年份酒，但其中低度數的是不太適合存放的… 40度以下的建議大家拿來就喝了，就沒有必要存放了。