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全興大曲:中國老八大名酒,川酒六金花之一。
全興大曲:1959年被命名為四川省名酒;1958年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎,1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎,1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。第五屆(1989年)國際評酒會上榮獲金獎。
全興大曲酒在釀造工藝上有自己的一套傳統操作方法。采用陳年老窖發酵,發酵長達60天。發酵完了必須達到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時,要掐頭去尾,也就是把質量不好的尾酒,稀釋后再回窖發酵。用作填充料的谷殼,要經過清蒸處理,不僅要除去谷糠的腥雜味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。中流酒還要經過品嘗鑒定,驗質分級。鑒定合格后,再分窖分壇入庫,貯存一年以上,然后勾兌,裝瓶,包裝出廠。
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