11月26日，由山東省食品質量促進會主辦的“2024年山東食品產業優秀傳統技藝企業發展研討會”在濟南成功舉行。會議邀請原山東省質量技術監督局總工程師、副巡視員王光輝、省工信廳消費品產業處原一級調研員劉會友、濟南大學烹飪學院副院長張炳文、省消費者協會正高級經濟師王云鵬等專家出席會議。省食品質量促進會副會長兼秘書長張云瑞、相關行業協會，企業代表，榮獲優秀傳統技藝企業、代表產品、傳統技藝大師稱號的單位和個人參加了活動。

研討會聚焦優秀傳統技藝的傳承與創新進行深入交流，為山東傳統食品生產企業的守正創新和高質量發展注入了新的活力。

研討會上，景芝白酒、德州扒雞、周村燒餅、妙府老酒、魯花生物、蘭陵美酒、吉慶源等企業代表紛紛發言，分享堅守初心，傳承經典，以精湛的技藝和獨特的工藝，為消費者帶來了品質卓越、風味獨特的優質食品。

山東省國民營養健康專家委員會委員、濟南大學烹飪學院副院長張炳文教授在研討會上發表了《做好傳統技藝的科學評價與文化解讀，拓展傳統特色食品的消費市場》主旨報告，張教授結合主持完成的《中華傳統好食品評價通則》、傳統食物營養與健康科學評價等研究項目，圍繞如何挖掘傳統技藝與產品蘊含的科學與文化內涵，對傳統特色食品產業的發展提出立體塑造品牌形象、評價-解讀-宣傳三部曲、科技引領產業、加強標準建設、融合創新發展等建議。

通過深入的交流與研討，進一步明確了發展方向，為推動山東食品產業的繁榮發展奠定了堅實基礎。與會企業代表表示，要做山東食品產業的中流砥柱和傳統文化傳承與創新的踐行者。

會上，山東省食品質量促進會監事長楊圣泉宣讀了2024年山東食品產業優秀傳統技藝企業、優秀傳統技藝代表產品、優秀傳統技藝大師認定名單。

據了解，依據《山東食品產業優秀傳統技藝認定規范》（T/SDSZC018-2024）和《關于開展2024年山東食品產業優秀傳統技藝認定工作的通知》等規定要求，經企業自愿申報、資格審查、專家評價、認定委員會審查、推薦名單公示等程序，食品行業40家企業被認定為2024年山東食品產業優秀傳統技藝企業、食品行業46家企業的120個產品認定為優秀傳統技藝代表產品、42人被認定為優秀傳統技藝大師。

張炳文教授強調指出，傳統特色食品具有豐富獨特的文化內涵，是長期經驗的積累和智慧的集成，具有良好的風味性、營養性、健康性和安全性，依靠現代科技，破解其科學的奧秘，在新時代優秀傳統技藝的企業應該講好產品與技藝的科學故事，發展其產業優勢，引導消費者科學對待、理性認識傳統特色食品的科學性，進而認可選擇傳統特色食品。(山東食業)