口感是開發成功的NPD的關鍵因素，但2025年有哪些趨勢值得關注？食品飲料制造商如何利用這些趨勢？

泰萊公司（Tate&Lyle）近期發布了“口感的未來”報告，為食品飲料品牌提供了獨一無二的口感趨勢和洞察，突出了品牌發展的關鍵機遇。

本次報告，泰萊與凱度合作，挖掘到了食品飲料行業的九大口感趨勢，包括“極致脆感”，“口感還原”以及“氣候耐受”等。這些趨勢在報告中通過獨有的數據、專家分析、社交媒體洞察，以及實際產品案例具體分析，并強調它們的驅動力來源，為企業和品牌的產品創新和配方重構提供靈感和啟發。

趨勢一：極致脆感

脆脆的薯片、糖衣巧克力或炸雞給消費者一種新鮮和充滿活力的感覺。

這在咸味食品中很更常見，但泰萊預測，明年脆感產品將在甜味食品中變得重要。

明年，脆感產品將更頻繁地出現在帶有更多異國情調的甜味產品中。報告稱：“我們可以看到這些創意，比如脆皮庫納法巧克力餡（也被稱為‘迪拜巧克力’）和‘脆皮咖啡’，這是一種覆蓋了一層巧克力的冰咖啡杯，當你擠壓杯子時，它就會發出脆脆的聲音。”

趨勢二：空氣

人們對清淡食品的需求日益增長，這將使制造商有機會開發出入口即化或有泡沫感的產品。這兩種感覺喚起放縱和平靜的口感，有很多創新的空間。

報告稱：“如今，空氣被用于膨化零食、烘焙食品、甜點和飲料中。‘空氣趨勢’將越來越多地通過酒精和非酒精飲料進入家庭——在一些啤酒中我們看到的‘硝基’趨勢已經轉移到咖啡飲料甚至蘇打水中。罐裝風味泡沫可以幫助消費者提升他們在家里當咖啡師的體驗，增加咖啡的輕盈度。”

趨勢三：多層口感

對于越來越多地尋求新的、令人難忘的食品和飲料體驗的消費者來說，一種口感有時并不能滿足他們的需求。

報告稱：“未來，多種口感將相互作用，帶來不斷變化的體驗，激發所有感官，比如三層餅干糖果——咸餅干、太妃糖和巧克力，這些產品將會越來越多地融合不止一種體驗。”

趨勢四：下一代天然

與清潔標簽的運動相一致，這一趨勢的重點是為消費者提供符合預期口感的產品，但含有可識別的成分表。

泰萊表示，新一代的天然主義趨勢迎合了人們對真實食物的日益增長的渴望，這些食物用家常菜的感覺和人們認可和信任的食材制成。

清潔標簽必須與消費者需要更充分的感官體驗相平衡，這反過來又提供了吸引力。冷凍干燥和天然增稠劑等技術可以滿足這些需求。

趨勢五：便利性和耐貨架的口感

雖然消費者正在尋找更健康的選擇或使用可識別成分制成的產品，但他們的生活方式也越來越繁忙，因此需要幫助他們節省時間的產品。

消費者對便利性的需求正在飆升，但他們拒絕在口味或口感上妥協。報告稱，他們希望即食食品、零食和小菜即使在延長保質期后也能保持口感。

報告表示：“對于創新者來說，這些涉及解決一些配方要求：在貨架穩定或多次冷凍和解凍的食物中保持新鮮和家常菜質地的感覺，同時易于準備。”

趨勢六：口感還原

盡管制造商面臨著越來越大的消費者壓力，要求他們生產對自己和環境更好的產品，但消費者拒絕在口味和口感上妥協。

“口感還原為創新者提供了創造放縱產品的機會，這些產品優先考慮健康和可負擔性。隨著傳統原料成本的上升，探索替代方案變得至關重要。”

為了做到這一點，制造商必須重新創造出還原口感的產品，比如乳制品的奶油般的豐富或肉類的多汁、嫩滑。

報告補充說：“這需要熟練地將植物蛋白、脂肪和穩定劑結合起來，在不犧牲風味的情況下達到理想的口感。”

趨勢七：素食慶祝

蔬菜并沒有被消費者遺忘，但消費者不想自己削皮、切菜和烹飪。盡管如此，消費者仍然要求他們帶來的新鮮、充滿活力、松脆和令人滿意的口感。

報告稱：“雖然飲食趨勢在天然食品和加工食品之間波動，但對健康的日益關注意味著今天的消費者正專注于為自己和孩子吃更多數量和更多樣化的蔬菜。”

但這種蔬菜可以以多種方式引入消費者的飲食，從蔬菜薯片到用鷹嘴豆粉等原料制成的產品，甚至是預先切碎的蔬菜，作為小盤子或挑剔的派對食品。

趨勢八：幸福提升

食物要做得好，還有味道好，也叫健康放縱。

泰萊表示：“這一趨勢正在重新定義食品，將特殊的放縱與額外的功能益處相結合，讓消費者在享受他們最喜歡的口味的同時，還能增加健康支持。”

食物需要放縱并支持消費者的健康目標——魚與熊掌兼得。

報告解釋說：“引領這一運動的是高蛋白意大利面醬、營養豐富的餅干和益生菌飲料等產品，這些產品通過將植物、益生菌和植物蛋白等功能性成分融入高纖維面包、富含蛋白質的奶油和富含抗氧化劑的能量飲料等我們熟悉的產品中，將享受與營養結合起來。”

趨勢九：氣候耐受食品

氣候如何影響食物和飲料的口感？

泰萊預測：“問題包括確保產品安全、縮短保質期和營養流失。隨著溫度的升高，諸如融化、變軟和變酸等挑戰也在增加，這使制造商保持預期口感的努力變得更加復雜。為了解決耐熱性問題，重新制定目前依賴特定溫度控制的產品將是必不可少的。”

冷凍食品可能會受到最嚴重的影響，還有巧克力和其他熔點相對較低的產品，甚至是溫度會導致質地變化的乳制品。

報告警告說：“制造商必須確保它們在運輸過程中耐高溫，以避免‘熱休克’，因為熱休克會產生沙礫狀的冰粒和令人不快的質地。環境和冷藏產品也面臨著挑戰：高脂肪食品可能會變質，醬汁可能會分離，乳制品細菌滋生的風險也會增加。在烘焙食品中，水分的流失會導致口感干燥。”

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