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霞多麗葡萄品種
2022-07-07 (來源: 糖酒網)
傳統風味的夏布利霞多麗比其它地方的成熟得慢。原始的高酸和這個地區獨特的土壤特性,使這里的酒年輕的時候品嘗起來促進食欲(在白葡萄酒里,酸是酒的骨架,果味是肉),新酒里有著刺激性的酸,清爽得像潮濕的石頭,散發著草和綠色水果的香氣。
如果到了成熟的年齡,亦即五至六年以后,會有讓人感覺潮濕的動物毛皮味道,這正是它成熟的頂峰。在這個階段,莎當妮富有原味的高酸,陳年增加了許多的復雜性和有益的香氣,有著濃郁迷人的品質,像燕麥片糊糊。酒標上寫著Premier Cru、FirstGrowth的都是不錯的。勃艮地地帶就是“金色山坡”(Cote d’Or),葡萄園(Grands Cru)包括可東—查理曼(Corton-Charlemagne)、夢拉榭(Le Montrachet)、巴塔—蒙哈榭(Batard-Montrachet)、施維亞—蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)和默索一級葡萄園(Premier Cur Meursault),這些地區的酒都是很豐滿而細膩的,有著榛果、甘草和蔬菜湯的風味。
一般認為白葡萄酒是不能陳年的,而這個地方的霞多麗卻非常具有陳年的價值。在法國學習的時候,我品嘗過一款這個地區30年陳釀的霞多麗,依然是活力四射,酒味十分豐滿,當時覺得這酒還可以繼續陳放。不過現在迫于市場壓力,勃艮地的不少酒廠也開始使酒早點成熟,也都采用了橡木桶發酵的新技術。

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