葡萄酒買到手后，如何儲存是個大難題。沒有自己的酒柜，也不愿意將酒放進(jìn)專業(yè)酒窖中，只想把它放在手邊，隨時想起隨時喝……但中國不同的城市和地區(qū)在特定的時間里都會經(jīng)歷高溫，因此如果沒有被儲藏在合適的條件下，葡萄酒就有變壞的危險。為了創(chuàng)造良好的儲存條件，需要遵循以下幾條準(zhǔn)則：

六個原則妥當(dāng)存酒

1. 溫度適宜少變化

葡萄酒最佳儲存溫度在15度左右，不過在國內(nèi)，常年溫度保持15℃也是real困難。好在，溫度略高一些對酒的影響并不是很大，整體溫度控制在20℃以下就可以。

雖然這個溫度對于普通家庭的室內(nèi)溫度還是偏低，但相比于溫度稍高的情況，減少保存葡萄酒環(huán)境的溫度劇烈變化才是儲存葡萄酒的關(guān)鍵。

2. 避光保存，存在暗處

葡萄酒儲存需避光，尤其是經(jīng)常用透明酒瓶盛裝的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，更需要注意這個問題。

長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)“光氧化”現(xiàn)象。因此在家中儲藏注意放在避光處，若有照明需要，也最好使用柔和的散光燈。

3. 保持儲酒環(huán)境清潔、通風(fēng)

如同冰箱中各類食物會串味兒一樣，藏酒環(huán)境的氣味也會影響到葡萄酒的口感。

葡萄酒在未開瓶前并不是完全封閉的，軟木塞的換氣作用很有可能將空氣中的異味導(dǎo)入酒瓶中。因此，保持通風(fēng)和環(huán)境清潔十分重要。

4. 避免震動或晃動

葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動，她都可能會敏感不適。

通常，震動會加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感；頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內(nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境（比如不同類型的運(yùn)輸方式）還會增大酒瓶的破碎機(jī)率。

所以，日常生活中，應(yīng)盡量避免將藏酒場所安置在發(fā)動機(jī)、揚(yáng)聲器，以及其它類似的一切“動感”區(qū)域，比如洗衣機(jī)、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

5. 保持平放

想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒；其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因?yàn)檐浤救�在接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細(xì)微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長的儲存期里適當(dāng)呼吸。

不過，對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式并不一定適用——它們不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳（或起泡酒）瓶內(nèi)可達(dá)6個大氣壓以上，即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在于可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進(jìn)入。按照以上邏輯來看，對于逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡萄酒，要躺要站應(yīng)該都不是太大問題，根據(jù)家庭實(shí)際情況選擇就可以了。

6. 盡量保持較高濕度

雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響，但過于干燥的儲藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能——長時間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶內(nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發(fā)。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時腐爛、長霉，影響酒質(zhì)，酒標(biāo)也會受到污染，影響酒瓶的外觀。

葡萄酒的儲存濕度最好在70%以上，這主要是為了防止木塞干枯。但在家中存酒時，很難把控空氣濕度。不過，對于大多數(shù)酒來講，保持酒瓶平放也基本能滿足木塞對濕度的要求，因此也不必太過擔(dān)心。

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