罐式發(fā)酵法（Tank Method/Charmat）是釀造起泡酒的兩種主要方法之一（傳統(tǒng)發(fā)酵法和罐式發(fā)酵法）。罐式發(fā)酵法在基酒處理方面與傳統(tǒng)發(fā)酵法方式一致，首先同樣是將葡萄酒釀至干型，在這個(gè)過(guò)程中，并不收集二氧化碳。

基酒釀造完成后，在基酒中重新加入糖分和酵母的混合液（liqueur de tirage），然后將基酒導(dǎo)入大型的高壓不銹鋼發(fā)酵罐中，關(guān)閉罐門，開(kāi)始二次發(fā)酵。這時(shí)，由于壓力作用，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳開(kāi)始溶入酒液之中。

根據(jù)起泡酒風(fēng)格不同，二次發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)通常在1周到6周不等，在二次發(fā)酵完成后，起泡酒被立即在壓力狀態(tài)下進(jìn)行過(guò)濾并裝瓶，在裝瓶過(guò)程中，酒莊可以進(jìn)行補(bǔ)液（dosage）進(jìn)行甜度調(diào)節(jié)。

與傳統(tǒng)法不同的是，罐式法成本更低、釀造效率更高，但在酵母自溶方面，無(wú)法做到與傳統(tǒng)法同樣效果，使得罐式法生產(chǎn)的起泡酒風(fēng)格上會(huì)比較少有吐司、面包類的酵母自溶香氣，同時(shí)果味會(huì)更直接、更清新。

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