400 650 1979
蔥姜蒜椒調味各不相同
2022-07-07 (來源: 糖酒網)
做菜時用的調味品五花八門,可蔥、姜、蒜、花椒這四樣很多時候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一點,殊不知,針對不同的食物,它們的調味作用也是不同的,烹調時應有所側重。
蔥適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性,還能避免吃了貝類后咳嗽、等過敏癥狀。小蔥更適合烹制水產品、蛋類和動物內臟,可以很好地去除其中的腥膻味。
姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重,而且性寒,生姜則性溫,既可緩解魚的寒性,又可解腥,
增加魚的鮮味。一般來說,老姜適宜切片,用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,適宜切絲,可做涼菜的配料。中醫認為,姜屬于溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
蒜適合烹調雞、鴨等禽肉,因為其能提味,可使禽肉的香味發揮得更充分。此外,大蒜的、作用對于禽肉中的或病毒能起到一定的效果。不過,生蒜作用更大,可在食物做熟后將蒜切碎放進去。
花椒適合烹調肉食,因為它有健胃、、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,并且促進唾液分泌,增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過,中醫上認為,花椒屬于溫性食物,烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

該二維碼7天內(12-09 前)有效,重新進入將更新!
本文來源網絡,如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與糖酒網聯系,聯系電話:400-650-1979。

相關調味品百科
- 生抽、老抽,陳醋、米醋,雞精、味精…這些調味品都有啥區別?
- 調味料的作用及使用方法
- 調味料的分類及介紹
- 每天做飯都放的醬油,你選對了嗎?
- 你知道哪些常見調味品?
- 【科普小知識】調味知多少
- 世界上最貴的調料品,五星級酒店都用不起的番紅花
- “一方百味”,究竟是什么原因?
- 炒菜時調料怎么放最好,牢記“早放和晚放”的竅門,怎么炒都好吃
- 原來這才是調料的正確儲存方式,很多人都做錯了








加專業顧問微信,幫您解決酒產品難題
