醬油作為廚房中常見的調(diào)味品之一，幾乎每次做飯都會用到。不論是炒菜還是拌菜，來上一勺，色香味瞬間被激發(fā)，絕對是讓菜變好吃的關(guān)鍵。

可能是由于太過“出名”，關(guān)于醬油的“傳言”一直都沒停過，比如吃醬油會留疤、吃醬油會變黑…這些傳言到底是真是假？快來一起看看吧~

醬油：一種古老的調(diào)味品

醬油，是一種主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成，其成分比較復(fù)雜，除食鹽外，還含有多種氨基酸、糖類、色素及香料等，以咸味為主，也有鮮味、香味等，能增加菜肴的味道和顏色。

醬油是從“醬”演變而來，據(jù)史料記載，中國是世界上最早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵制成的“醢”，也就是肉醬，秦漢時期就已經(jīng)出現(xiàn)了類似醬油的調(diào)味料。

而“醬油”一詞，是從宋代開始出現(xiàn)的，宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁稱為醬油，并作為調(diào)味品開始在飲食中流行，后來又相繼傳入日本、朝鮮、越南等國家。

醬油好吃但不能吃太多

醬油雖然好吃，但并不意味著可以吃太多，主要原因是醬油普遍含鹽量較高。

鹽的學(xué)名是“氯化鈉”，說起鹽對身體的影響，其實主要就是鈉的影響。鈉本來是細(xì)胞外液中一種非常重要的電解質(zhì)，人體的神經(jīng)、肌肉等組織也都需要鈉才能正�；顒印�

過去由于生產(chǎn)力水平較低，人們的勞作程度普遍較高，出汗較多，代謝更快，需要補充一定的鈉來維持身體機(jī)能�，F(xiàn)在隨著社會發(fā)展和生產(chǎn)力水平的不斷提高，人們的體力活動明顯減少，如果再攝入較多的鈉，就可能給身體造成負(fù)擔(dān)，帶來一系列問題：

增加腎臟負(fù)擔(dān)，損傷腎臟。

誘發(fā)高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。

加快鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

增加胃炎、胃潰瘍的發(fā)病風(fēng)險，刺激損傷胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織和《健康中國行動》都建議每天鹽的攝入應(yīng)控制在5g以內(nèi)， 而醬油作為含鹽量的“大戶”，自然也要注意不能吃太多。素材|內(nèi)容：科普中國等微信公眾號

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