什么是調(diào)味品

調(diào)味品是指以糧食、蔬菜等為原料，經(jīng)發(fā)酵、腌漬、水解、混合等工藝制成的各種用于烹調(diào)調(diào)味和食品加工的物質(zhì)。目前，我國調(diào)味品大致可分為發(fā)酵調(diào)味品、醬腌萊類、香辛料類、復(fù)合調(diào)味品類以及鹽、糖等。

鹽

食鹽是人身體不可替代的礦物質(zhì)和飲食中的調(diào)味品。它的主要成分是氯化鈉，具有清熱解毒、涼血潤燥、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。

糖和甜味劑

日常使用的食糖主要成分為蔗糖，是食品中甜味的主要來源。蔗糖可以提供純正愉悅的甜味，也具有調(diào)和百味的作用，為菜肴帶來醇厚的味覺，在燉燒菜肴中還具有促進美拉德反應(yīng)而增色增香的作用。食品用蔗糖主要分為白糖、紅糖兩類，其中白糖又分為白砂糖和綿白糖兩類。

醬油和醬類調(diào)味品

醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經(jīng)發(fā)酵釀制而成，其蛋白質(zhì)含量較高。醬油和醬中還含有多種酯類，醛和有機酸，是其香味的主要來源之一。市面上的產(chǎn)品種類也比較豐富，有各種醬油、芝麻醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、番茄醬、梅子醬、蒜蓉辣醬等等。

醋類

醋按原料可以分為糧食醋和水果醋，按照生產(chǎn)工藝可以分為釀造醋、配制醋和調(diào)味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。目前大多數(shù)食醋都屬于以釀造醋為基礎(chǔ)調(diào)味制成的復(fù)合調(diào)味釀造醋。醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。

味精和雞精

味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)，有提鮮的作用。目前市場上銷售的“雞精”等復(fù)合鮮味調(diào)味品中含有味精、鮮味核甘酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和淀粉等成分，調(diào)味后能賦予食品以復(fù)雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽滿度。

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