咖啡，作為世界三大無(wú)酒精飲料之一，正在漸漸成為一種習(xí)慣，進(jìn)入人們的日常生活。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6178億元，預(yù)計(jì)2025年有望突破萬(wàn)億元。

“咖啡“一詞，源自阿拉伯語(yǔ)，是“植物飲料”的意思，起源于埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)，作為咖啡原產(chǎn)地，世界99.9%的咖啡樹(shù)種都能在埃塞俄比亞找到，因此素有“咖啡基因庫(kù)”的美譽(yù)。相傳，埃塞俄比亞高地一位名叫Kaldi 的牧羊人，發(fā)覺(jué)他的羊兒在無(wú)意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非常活潑充滿活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。

在植物學(xué)上，咖啡屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹(shù)，主要產(chǎn)地包括巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、爪哇、牙買(mǎi)加、中美洲和加勒比海地區(qū)等。其中，巴西被稱為“咖啡王國(guó)”，是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，以及僅次于美國(guó)之后的第二大咖啡消費(fèi)國(guó)；哥倫比亞是世界第一大水洗阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)，第二大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)，第三大咖啡生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量約等于巴西的三分之一。印尼是亞洲最為著名的咖啡產(chǎn)地，蘇門(mén)達(dá)臘（Sumatra）山區(qū)出產(chǎn)的曼特寧（Mandheling）和麝香貓咖啡世界聞名。

咖啡豆，是咖啡樹(shù)果實(shí)（咖啡櫻桃）的種子，主要包括阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）和利比里亞（Liberica）三大品種。阿拉比卡咖啡豆是咖啡的原始品種，具有香味獨(dú)特、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，廣泛用于制作高檔咖啡，世界上的精品咖啡都來(lái)自阿拉比卡種，其總產(chǎn)量約占世界咖啡的70-80%，有很多子品種、孫品種、雜混品種；羅布斯塔種具有濃郁的口感和較高的咖啡因含量，多用于商業(yè)咖啡，常制作速溶咖啡和混合咖啡等，產(chǎn)量占世界咖啡總產(chǎn)量的20-30%，常跟阿拉比卡大類的品種進(jìn)行反復(fù)的配種改良，也延伸出很多子品種、孫品種等；而利比里亞種很少見(jiàn)，產(chǎn)量只占世界咖啡總產(chǎn)量的2-5%，基本上僅在西非部分國(guó)內(nèi)進(jìn)行市場(chǎng)交易、種植研究用。    

阿拉比卡

阿拉比卡，又被稱為小粒咖啡豆，原產(chǎn)于伊索比亞高原，多生長(zhǎng)在海拔1000-2000米的高度之間，適宜生長(zhǎng)溫度為15-24℃，濕度60%左右，對(duì)栽培技術(shù)有較高的要求，主要產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、印度、秘魯、墨西哥、洪都拉斯、危地馬拉等。阿拉比卡中的咖啡因含量約為1.2％-1.7％，具有豐富的香味和高級(jí)的酸味。

阿拉比卡種之間有著各種演化、雜交、突變等，其亞種包括古優(yōu)原生種（Heirloom）、波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、帕卡斯（Pacas）、卡度艾（Catuai）、帕卡瑪拉（Pacamara）、藝妓（Geisha）等世界知名的精品咖啡。許多風(fēng)味良好的阿拉比卡變種，抗病性并不強(qiáng)，因此，是很不容易照顧的作物。

鐵皮卡（Typica）

阿拉比卡咖啡品種鐵比卡（Typica），源于非洲埃塞俄比亞，是最接近原生種的品種之一，也是現(xiàn)在大多咖啡品種的起源，牙買(mǎi)加藍(lán)山、蘇門(mén)答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵皮卡。

鐵皮卡豆型稍長(zhǎng)，帶有干凈的檸檬酸味，余韻甜，風(fēng)味優(yōu)雅細(xì)膩，同時(shí)咖啡因含量較低；但是體質(zhì)較弱，易受蟲(chóng)害，對(duì)葉銹病扺抗力低，因此，對(duì)生長(zhǎng)栽植條件較為苛刻，產(chǎn)量也很低。

波旁種（Bourbon）

阿拉比卡咖啡品種波旁種（Bourbon），是目前發(fā)現(xiàn)的最接近原生種的品種之一，在馬達(dá)加斯加島旁的Reunion（原地名為Bourbon）發(fā)現(xiàn)。

波旁種咖啡豆的果實(shí)為圓錐形，顆粒小且渾圓飽滿，抗病優(yōu)于鐵皮卡；其果味和酸味類似于紅酒，風(fēng)味平衡，余韻較甜。

藝妓/瑰夏種（Geisha/Gesha）

藝妓or瑰夏or藝伎，名字來(lái)自于埃塞俄比亞的藝妓山（GeishaMountain），是巴拿馬特有的咖啡種；其香氣佳，帶有藝妓花香和茉莉花香，余韻甜且干凈，帶有明亮的果實(shí)酸味，口感非常柔順，受到廣大咖啡飲用者的好評(píng)和青睞。近年來(lái)，藝妓產(chǎn)量少、價(jià)格高，在精品咖啡界大放異彩，問(wèn)市短短幾年間，就素有“精品皇后”之稱。    

帕卡瑪拉（Pacamara）

帕卡瑪拉（Pacamara）有著奇特的植株形態(tài)和生豆外形，巨大的葉片、高挑的樹(shù)形、碩大的生豆，被譽(yù)為薩爾瓦多最具代表的品種。

與藝妓、波旁、鐵比卡這些自然演化的品種不同，帕卡瑪拉品種并非自然演化或自然雜交而成，而是由一群薩爾瓦多的優(yōu)秀咖啡育種人員所培育出來(lái)的。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉種（Caturra），是波旁（Bourbon）的單基因變種，最早在巴西一個(gè)叫做卡杜拉的小鎮(zhèn)被發(fā)現(xiàn)，口感上帶有特別的檸檬或是柑橘的清香和酸味。

帕卡斯（Pacas）

帕卡斯（Pacas），屬于波旁（Bourbon）品系，亦波旁的自然變種（Mutation）。最早于1949年被薩爾瓦多SantaAna產(chǎn)區(qū)的帕卡斯家族發(fā)掘并選拔，植株較矮，結(jié)果成串，產(chǎn)量豐富，并且風(fēng)味表現(xiàn)佳，因此常被用做育種的基礎(chǔ)。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾（Catuai）是卡杜拉（Caturra）與蒙多諾沃種（Mundonovo）的交配種，植株矮小，具有較強(qiáng)的抗風(fēng)雨能力，但極易感染葉銹病。其果實(shí)質(zhì)量好、產(chǎn)量高，口感甘甜，酸澀較少，均衡感佳。

原生種（Heirloom）

原生種一般指來(lái)自埃塞俄比亞的古老阿拉比卡品種，是一種未經(jīng)分類的咖啡豆統(tǒng)稱，由于其英文名稱為Heirloom，因此在國(guó)內(nèi)也被稱為“傳家寶”。    

羅布斯塔

羅布斯塔，屬于卡內(nèi)弗拉（Coffea canephora）種，被稱為中粒咖啡豆，原產(chǎn)于非洲剛果，多種植在海拔200-800米的低地，生長(zhǎng)溫度為24-29℃，濕度為70-75%，目前主要產(chǎn)地為越南、印尼、印度等。羅布斯塔的咖啡因含量約為2.2％-2.7％，風(fēng)味帶有濃郁的香氣和強(qiáng)烈的苦味。

羅布斯塔最顯著的特點(diǎn)就是抗病能力。一方面，阿拉比卡種有著44條染色體，而羅布斯塔的染色體只有22條；正常來(lái)說(shuō)，染色體數(shù)量越多，那么株植的基因復(fù)雜度越高，產(chǎn)出的物品就越高級(jí)。另一方面，阿拉比卡是自花授粉派，而羅布斯塔是異花授粉派；通過(guò)異花授粉而產(chǎn)生的后代植株會(huì)擁有兩種親本植株的遺傳性狀，這樣就能夠產(chǎn)生更多的可能性，從而避免很多病災(zāi)，因?yàn)槟軌蛲ㄟ^(guò)不斷改變基因來(lái)適應(yīng)環(huán)境。同時(shí)，羅布斯塔擁有更多的咖啡因含量，能夠有效防止昆蟲(chóng)的啃食，完美充當(dāng)天然殺蟲(chóng)劑的身份。

利比里亞

利比里亞，又被稱作大粒咖啡豆，原產(chǎn)于非洲的利比里亞，于1872年在塞拉利昂被發(fā)現(xiàn)，目前主要產(chǎn)地為利比里亞、蘇利南、蓋亞等。利比里亞的咖啡因含量約為1%，口感濃郁、強(qiáng)烈、粗壯，帶有木質(zhì)類風(fēng)味和強(qiáng)烈苦味。

在1890年左右，由于咖啡葉銹病的流行，導(dǎo)致世界各地的阿拉比卡咖啡樹(shù)種大量死亡，而利比里亞咖啡樹(shù)因?yàn)榭共∠x(chóng)害的特點(diǎn)，被廣泛推廣到世界各國(guó)種植。

世界頂級(jí)咖啡豆

哥倫比亞Supremo

哥倫比亞以其優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而聞名，Supremo品種為其頂級(jí)產(chǎn)物。這種咖啡豆具有濃郁的口感、均衡的酸度和令人陶醉的巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味。

埃塞俄比亞耶加雪菲    

作為咖啡的起源地之一，埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆以其花香和水果風(fēng)味而聞名。這種咖啡豆有著明亮的酸度、復(fù)雜的口感和令人難以忘懷的濃郁果味。

巴西桑托斯Santos

巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，Santos是其頂級(jí)咖啡豆品種。這種咖啡豆具有平衡的酸度、豐富的口感和巧克力的香氣，適合用來(lái)制作濃郁的咖啡。         

印度曼特寧

印度曼特寧咖啡豆以其濃郁的口感和深厚的酸度而聞名，這種咖啡豆帶有煙熏和巧克力的風(fēng)味，適合喜歡濃烈咖啡的人品嘗。

哥斯達(dá)黎加Tarrazu

哥斯達(dá)黎加的Tarrazu咖啡豆以其清新的酸度、柔和的口感和水果的香氣而備受推崇，這種咖啡豆適合喜歡風(fēng)味平衡和口感順滑的咖啡愛(ài)好者。

肯尼亞AA

肯尼亞AA咖啡豆是肯尼亞的頂級(jí)產(chǎn)物，以其明亮的酸度、豐富的口感和柑橘和莓果的風(fēng)味而著稱，這種咖啡豆適合追求新鮮感和復(fù)雜性的咖啡愛(ài)好者。         

 坦桑尼亞卡魯姆

坦桑尼亞卡魯姆咖啡豆具有濃郁的口感、酸度適中和水果、巧克力的風(fēng)味，這種咖啡豆適合喜歡口感飽滿的人。

印尼龍目島

印尼龍目島咖啡豆以其濃郁的口感、低酸度和木質(zhì)香氣而知名，這種咖啡豆適合喜歡重口味咖啡的人品嘗。      

委內(nèi)瑞拉馬拉卡伊博

委內(nèi)瑞拉的馬拉卡伊博咖啡豆具有豐富的酸度、柔和的口感和可可的風(fēng)味，這種咖啡豆適合喜歡口感平衡和柔和風(fēng)味的人。         

哈瓦那古巴    

哈瓦那古巴咖啡豆以其濃郁的口感、酸度適中和巧克力和煙草的風(fēng)味而聞名，這種咖啡豆適合喜歡復(fù)雜風(fēng)味的咖啡愛(ài)好者。 

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