眾所周知，火鍋調料目前依舊是以川渝麻辣風味為主導品類，但在健康化的浪潮下，越來越多的新風味開始涌現。

根據美團方面發布的《中國火鍋大數據報告》顯示，在2019年至2021年，川渝火鍋商戶數量在全國火鍋商戶數量中的占比超過60%，而且川渝火鍋占火鍋類線上銷售額的40%。

但這并不妨礙其他風味的火鍋快速崛起。比如“本地雞窩”（一種雞煲煲湯）近兩年銷售額復合增長率高達106%，成為當之無愧的火鍋界黑馬。此外，還有豬肚雞、打邊爐等火鍋業態增速飛快。

由此可見，比餐飲更加上游的火鍋調料領域，也會因為消費需求的變化而變化。

2021年，“懶”“宅”經濟持續升溫，人們對家庭烹飪場景的回歸，推動復合調味品駛向快車道。

單就火鍋底料市場而言，目前的渠道層面有兩大主要表現：一是在強勢區域裂變經銷商；二是在弱勢和空白區域開發經銷商。比如原本在某地級市或者縣級市只設一個經銷商，后來這個市場做成熟了，企業就會按渠道類型來找多個經銷商負責；而開發經銷商則更好理解，在追求渠道不斷下沉和挖掘增量的過程中，只有空白市場和下沉市場才會給企業帶來新的增量。

這一過程中勢必會出現廠商之間的矛盾，畢竟經銷商比廠家更接近終端，對終端和下沉市場的了解更為具體和透徹，或許某些空白或者下沉區域，在廠家尚未到達之前，經銷商已經進行了布局，不過這種行為在大部分廠家看來，更像是在竄貨。

過去幾年，各大火鍋底料生產商都加快了經銷商渠道建設步伐，經銷商數量也實現了翻倍增長，2022年，除了繼續加快招商工作外，另一項重大工作就是和這些新進經銷商之間磨合好，幫助他們更加熟悉企業戰略和策略，也幫助他們提升業績，從而實現協同發展。

中商產業研究院預測，2021年我國復合調味料市場規模可達1588億元，且市場在持續擴容；另有弗若斯特沙利文數據顯示，預計2030年有望達到4000億元，為目前的2.7倍。

泰國網報道，日前，泰國商業部國際貿易談判廳廳長阿拉蒙女士透露，調味品是泰國的朝陽產品，目前泰國已成為東盟第一大、世界第四大調味品出口國，僅次于歐盟、美國和中國。人們越來越熱衷于自己做飯，尤其是在疫情期間，使得對調味品的需求增加，泰國經營商應當抓住機會開拓國內和國際市場，經營商可以利用自由貿易協定（FTA），出口更多調味品到FTA貿易伙伴市場。

目前，泰國與包括東盟、澳大利亞、新西蘭、中國等在內的15個國家和地區簽署了FTA，其中只有日本、韓國、印度3國仍對部分種類調味品征收進口關稅，即：日本對番茄醬征收15.3-17%的進口關稅；韓國對醬油和豆醬征收5%的進口關稅；印度對醬和調味品征收30%的進口關稅。隨著《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP ）生效，韓國將在2036年前逐步將泰國豆醬進口關稅降至零。

來源：搜狐