傳統(tǒng)果汁的困境與新機遇

中國果汁行業(yè)正經(jīng)歷一場劇烈的結構性調(diào)整。過去十年間，傳統(tǒng)果汁品牌在碳酸飲料的強勢營銷與現(xiàn)制茶飲的精準場景切割下節(jié)節(jié)敗退。根據(jù)歐睿國際《2023年中國軟飲料市場報告》，100%純果汁市場份額從2015年的18.3%下滑至2022年的12.7%，高糖含量、口味單一的產(chǎn)品難以滿足新一代消費者的健康需求。可口可樂2022年財報顯示，其中國區(qū)碳酸飲料收入同比增長9%，而同期果汁品類僅增長2%。

然而，消費升級浪潮中暗藏轉機——酸梅汁與沙棘汁的異軍突起，為行業(yè)開辟出差異化的生存路徑。

以“同仁堂草本熬制酸梅湯”為例，其通過藥店、電商直播等非傳統(tǒng)渠道，將產(chǎn)品與“藥食同源”概念深度綁定，單月銷售額突破3000萬元，印證了健康屬性對消費決策的撬動力。與此同時，內(nèi)蒙古宇航人集團依托沙棘原料優(yōu)勢，開發(fā)出凍干粉、口服液等深加工產(chǎn)品線，將原料收購價提升40%，帶動西北地區(qū)超5萬農(nóng)戶增收。這場傳統(tǒng)品類的復興，本質(zhì)是供應鏈升級、文化認同與健康需求共振的結果。

從“解渴”到“療愈”：果汁消費的邏輯之變

當年輕人在火鍋店用酸梅汁替代可樂解膩，在加班時用沙棘汁代替咖啡提神，中國果汁消費已悄然跨越功能邊界，進入“情緒價值”驅(qū)動的新階段。

美團餐飲數(shù)據(jù)顯示，2023年酸梅汁在川渝火鍋店的滲透率高達87%，其“消食降火”的消費認知甚至催生出“辣鍋 酸梅湯”的套餐組合。而在即時零售平臺，200ml便攜裝沙棘汁的夜間訂單占比超35%，成為熬夜人群的“自我療愈符號”。

品牌方敏銳捕捉到這一趨勢：農(nóng)夫山泉推出NFC沙棘汁時，刻意強調(diào)“每瓶含18顆野生沙棘果”的視覺化營養(yǎng)標簽；新銳品牌“好望水”則將酸梅湯與氣泡結合，打造出“燒烤伴侶”的社交場景。消費邏輯的轉變倒逼產(chǎn)業(yè)技術迭代——冷壓殺菌技術使維生素C保留率從60%提升至90%，無菌冷灌裝生產(chǎn)線讓產(chǎn)品保質(zhì)期延長至12個月，這些創(chuàng)新共同支撐起果汁從“普通飲品”到“功能載體”的價值躍遷。

繁榮下的隱憂：市場能否持續(xù)高增長？

盡管酸梅汁、沙棘汁賽道呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢，但行業(yè)仍面臨三重考驗。首先是原料端的穩(wěn)定性危機：占全球沙棘產(chǎn)量70%的新疆產(chǎn)區(qū)，2022年因極端干旱導致減產(chǎn)30%，原料收購價暴漲至1.2萬元/噸，中小品牌被迫退出市場。其次是同質(zhì)化競爭引發(fā)的內(nèi)耗，抖音平臺監(jiān)測顯示，2023年新注冊的“沙棘汁”商標超200個，但90%的產(chǎn)品包裝、賣點高度雷同，價格戰(zhàn)已使終端毛利率跌破15%。

更深刻的挑戰(zhàn)來自消費者認知斷層——沙棘汁的酸澀口感導致復購率不足40%，而“促消化”“抗氧化”等功能宣稱缺乏臨床數(shù)據(jù)支撐，存在監(jiān)管風險。要突破增長瓶頸，行業(yè)需構建三重護城河：在上游，建立“企業(yè) 合作社 農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)體系，如匯源集團在甘肅建設的10萬畝沙棘基地；在中游，通過FD凍干、微膠囊包埋等技術改善適口性；在下游，借鑒日本“特定保健用食品”認證體系，用權威背書建立消費信任。

結語：健康敘事下的產(chǎn)業(yè)進化論酸梅汁與沙棘汁的逆襲，映射出中國消費市場從“性價比優(yōu)先”到“價值認同優(yōu)先”的深層變革。當消費者愿意為每瓶含18顆沙棘果的故事支付溢價，為“古法熬制”的工藝買單時，果汁行業(yè)正從簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工，進化為文化傳承、科技創(chuàng)新與健康管理的綜合體。這場突圍戰(zhàn)的終極啟示或許是：在存量競爭時代，能精準捕捉情緒需求、構建差異化價值錨點的品牌，才能贏得下一個十年。

參考資料：

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[2]Coca-Cola Company. (2023). 2022 Annual Report.

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[4]內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳. (2023). 內(nèi)蒙古特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告.

[5]美團研究院. (2023). 2023中國餐飲消費趨勢報告.

[6]餓了么新服務研究所. (2023). 夜間消費圖譜2023.

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[8]抖音電商. (2023). 2023年飲料品類銷售數(shù)據(jù)白皮書.

[9]新疆維吾爾自治區(qū)氣象局. (2023). 2022年新疆氣候公報.

[10]天眼查. (2023). 2023年中國飲料行業(yè)企業(yè)注冊分析報告.

[11]凱度消費者指數(shù). (2023). 功能性飲品復購行為研究報告.

[12]甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳. (2023). *甘肅省沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2023-2025）*.

[13]江南大學食品學院. (2022). 《微膠囊技術改善沙棘汁適口性研究》.《食品科學》43(5): 112-118.

來源：食品飲料創(chuàng)新研究