白雪紛紛何所似？撒鹽空中差可擬。

在中國人心中，將白雪比作鹽，再正常不過。不過，最近市面上出現了五彩斑斕的鹽：喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、夏威夷黑鹽、法國灰鹽……

比顏色更讓人出乎意料的是價格，一瓶425克的美國夏威夷紅鹽，售價169元，與普通袋裝食用鹽相比，貴了50多倍，讓人大跌眼鏡。

有食品專家表示，不管是國產鹽還是進口鹽，鹽的成分幾乎一樣，它的本質就是調味品。

說到調味品，有個冷知識：根據相關數據顯示，湖南是我國現存調味品企業排名第三的省份，僅次于山東和廣東，是妥妥的調味品大省。

“網紅”鹽靠貴出了圈，湖南的調味品，靠什么出圈？

湘菜品牌火

本土調味品比較低調

去湘菜館點一碗辣椒炒肉，賺錢的絕不是只有門店。生豬養殖企業、辣椒基地，都是受益者。

還有一個產業容易被人忽視，沒錯，調味品生產企業。

湘菜的風味，都離不開鹽、生抽、雞精、料酒、醋等多種調味品的綜合使用。

如今，湘菜產業全國規模已達3500多億元，預計到2025年將超過5000億元。中秋假期，不少人來長沙，笨蘿卜、費大廚、炊煙小炒黃牛肉、壹盞燈等店門口排起長隊。

湘菜涌現出不少“網紅”品牌，可湖南的調味品呢？

從超市貨架上可以看出，即便是在湖南當地，本土品牌的影響力依然較弱。

拿醬油舉例，曾經的“醬油第一股”加加食品走了下坡路，龍牌醬油發展勢頭不錯，市場份額卻遠低于海天、李錦記等醬油品牌。

研學、“節目指定用鹽”

“出圈”花樣多

“湘菜在哪里受歡迎，我們就去哪里?！焙侠献痔桚埮漆u油的掌門人汪崢嶸說。

可見，湖南本土調味品并非甘于低調，而想借湘菜東風，積極“破圈”。

據汪崢嶸估算，調味品在湘菜產業中大概占比10%左右，等到2025年，湘菜產業超過5000億元，調味品也將達到500億元產業規模，湘式調味品必將迎來再次崛起的機會。

龍牌醬油選擇的是研學。發揮老字號優勢，龍牌醬油申報湖南省重點工業旅游項目，開拓工業旅游市場，多賽道嘗試出圈。去年一年，龍牌醬油工場接待游客1.3萬人次。

雪天鹽業則在綜藝節目中刷足“存在感”。從《妻子的浪漫旅行5》指定用鹽，到《女兒們的戀愛4》合作伙伴，再到《大灣仔的夜》指定用鹽，雪天鹽高調“露臉”，攬獲消費者。

今年，湖南還舉辦調味品行業性大會，覆蓋全球調味品品牌、湖南本土知名餐飲品牌等相關企業，共同探討湘菜調味品如何利用“湖南味道”，實現品牌突圍。

健康化、復合化

調味品發展新方向

隨著健康生活理念的普及，消費者購買調味品越來越挑剔。

醬油要買低鹽的，鹽要買純度高的、低鈉的……湖南省長康實業有限責任公司董事長譚光輝認為，未來，調味品將向品質化、復合化、健康化方向發展。

雪天鹽業則集中精力提質，向中高端鹽發力。近期，雪天鹽業在采訪中表示，今年小包鹽目標爭取做到50萬噸，即達到10%的市場占有率，今后爭取提高到20%。

得益于外賣及預制菜的發展風口，復合調味品這種“懶人調料”越來越受歡迎。數據顯示，2021年我國復合調味品行業市場規模達1588億元，同比增長12.3%。

匯湘軒17年來專注打造優質餐飲復合調味品及香精香料，2021年公司銷售收入超過2.5億元，在國內市場占有率排名前十。

B端有名氣不夠，今年，匯湘軒開始進軍C端，加強在電商渠道的零售規劃布局。目標是通過復合調味品，讓普通消費者在家也能做出色香味俱全的地道湘菜。

長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然介紹，目前湖南涌現出大批復合型調味品生產企業，但規模在2億至3億元左右，還有極大的發展空間。

來源：侃財邦