“我們的谷物威士忌中有一種平靜的自信和柔情，無(wú)論它們是被用于調(diào)和威士忌的一部分還是作為單一谷物威士忌，這種特質(zhì)都能讓它們展現(xiàn)出自己的獨(dú)特個(gè)性。”

——三得利集團(tuán)首席調(diào)酒師（Chief Blender）福與伸二（Shinji Fukuyo）

知多（Chita）是日本著名飲品公司三得利（Suntory）旗下的威士忌品牌，也是三得利旗下第一個(gè)單一谷物威士忌（Single Grain Whisky）蒸餾廠。

1972年，三得利第二任釀酒師佐治敬三（Keizo Saji）創(chuàng)建了知多蒸餾廠。三得利是日本老牌威士忌巨頭，由鳥井信治郎（Shinjiro Torii）創(chuàng)立，在佐治敬三成為三得利的第二任釀酒師后，他追隨鳥井信治郎的腳步，秉承著釀造風(fēng)格多樣、真實(shí)反映日本特色的本土威士忌的信念，創(chuàng)建了這座致力于釀造日本高品質(zhì)谷物威士忌的知多蒸餾廠。

知多蒸餾廠所在的知多半島（Chita Peninsula）擁有平緩的丘陵地形和溫和的海洋氣候，再加上這里一直以來的釀造和發(fā)酵工藝，為優(yōu)質(zhì)威士忌的釀造提供了良好的客觀條件。

知多以玉米作為釀造谷物威士忌的主要原料，使用連續(xù)型柱式蒸餾機(jī)（Column Still）進(jìn)行蒸餾。與大多數(shù)只釀造重型（Heavy Type）谷物威士忌的蒸餾廠不同，知多生產(chǎn)輕型（Clean Type）、中型（Medium Type）和重型三類谷物威士忌，這三類威士忌分別需要使用四套、三套和兩套蒸餾器進(jìn)行蒸餾。

蒸餾所得酒液會(huì)被放入美國(guó)白橡木制成的橡木桶中，在當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候和自然條件下進(jìn)行熟成，這個(gè)過程會(huì)賦予谷物威士忌驚人的風(fēng)味、超凡的絲滑度和平衡感。在過去，知多谷物威士忌多作為基酒用于制作三得利調(diào)和威士忌，但經(jīng)過多年的研究與創(chuàng)新，知多谷物威士忌擁有了優(yōu)秀的復(fù)雜度，其質(zhì)量也達(dá)到令人贊嘆的新高度。

在連續(xù)40多年不斷精進(jìn)日本谷物威士忌（Japanese Grain Whisky）的釀造工藝后，知多終于在2015年打造了首款三得利集團(tuán)的單一谷物威士忌——知多單一谷物威士忌（The Chita Single Grain Japanese Whisky, Japan）。這款威士忌的風(fēng)味完全不同于常見的用于釀造調(diào)和威士忌的谷物威士忌。為了使威士忌更復(fù)雜和富有深度，三得利集團(tuán)的第五任首席調(diào)酒師福與伸二選擇使用葡萄酒桶、西班牙橡木桶和美國(guó)白橡木桶陳釀酒液，最終打造出一款更溫和柔順、具有無(wú)與倫比的復(fù)雜度、余味純凈的谷物威士忌。

這款威士忌呈明亮的金黃色，彌漫著焦糖布丁、豆蔻、刺槐蜜以及綻放的玫瑰香氣，入口柔順，伴有濃郁的蜂蜜和淡淡的薄荷風(fēng)味，口感精致平衡，余味純凈，甜美中伴有絲絲橡木帶來的香料味。

福與伸二將這款單一谷物威士忌稱為“寧?kù)o的日本威士忌”，就像知多半島歲月靜好下朦朧且平靜的海面一般，給人以輕快愉悅的感受。

來源：紅酒世界