此為2019年新營養(yǎng)大活動預(yù)告，正文繼續(xù)向下

內(nèi)容來源：2018第二屆中國功能飲料發(fā)展研討會主題演講嘉賓 格力高 Hiroki Himeno

文章編輯撰寫：新營養(yǎng)

愛好健身的你最常記掛的補劑是什么？蛋白粉、肌酸、支鏈氨基酸……這些當(dāng)然有利于維持良好的肌肉維度、恢復(fù)疲勞，除了上述這些補劑，合理的碳水化合物同樣必不可少。而在以往的運動飲料中，葡萄糖幾乎成為了“碳水化合物”的代名詞，但現(xiàn)在，一種高支鏈環(huán)狀糊精的出現(xiàn)正在顛覆你對運動飲料“碳水”的全部想象。

啥叫“高支鏈環(huán)狀糊精”

Cluster Dextrin也稱為Highly Branched Cyclic Dextrin或HBCD，是一種新型的糊精，通過將一種特定的酶應(yīng)用于玉米淀粉制造而成。這種特殊的酶能夠在支鏈淀粉的簇結(jié)構(gòu)連接處進(jìn)行環(huán)化降解，因此，Cluster Dextrin在中國有個更為形象的名字——“族群糊精”。

自Ezaki Glico通過獨特的酶技術(shù)成功實現(xiàn)了Cluster Dextrin的工業(yè)化生產(chǎn)以來，這種獨特的族群糊精一直以其獨到的應(yīng)用優(yōu)勢用于運動營養(yǎng)，并改善食品的味道或物理性質(zhì)，包括作為運動飲料的組分或噴霧干燥助劑。

更快吸收

通常，在僅含有電解質(zhì)的情況下，人體對運動飲料的最快吸收為280mOsm（與體液相同的滲透壓）。然而研究表明，當(dāng)飲料含有碳水化合物時，胃排空低滲透壓飲料約為150mOsm。也就是說，如果使用諸如葡萄糖的低分子量碳水化合物，即使?jié)舛认嗤ㄔ?0％溶液中為620mOsm），滲透壓也會變得更高，從而延長胃排空時間。但如果使用比葡萄糖平均分子量高約2500倍的族群糊精，則滲透壓幾乎不受影響，因而可以大大縮短胃排空時間，設(shè)計出迅速被人體吸收的運動飲料。

更強耐力

研究證實，與給予水和葡萄糖溶液相比，給小鼠喂食族群糊精顯著增加了耐力游泳的游泳時間。此外，研究還調(diào)查了游泳者在服用每種飲料后，在流動的水池中游泳的時長。結(jié)果顯示，與含有其他成分的飲料相比，飲用含有族群糊精飲料的游泳者游泳時間顯著延長。在另外一項臨床試驗中，研究者分別選擇了7位19-21歲，體重在67-79KG的男性游泳運動員，分為三組分別飲用水、族群糊精、葡萄糖，測試受試者在固定時間游泳中的耐力時間，為期一周。研究發(fā)現(xiàn)，飲用族群糊精組的游泳時間更長。

更低疲勞感

一項涉及24名成年男性運動員，為期兩周的疲勞測試顯示，在騎自行車運動期間，給予15克族群糊精的運動組表現(xiàn)優(yōu)于服用相同量麥芽糖糊精的組別。這是因為族群糊精在小腸中不會急劇分解，與依賴于低分子量碳水化合物的運動飲料不同，其快速分解會阻止血液中胰島素的釋放，從而抑制體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為能量。而族群糊精保持緩慢釋放，從而顯著降低了運動后的疲勞感。

強化免疫

研究人員通過對使用含有族群糊精飲料的運動員進(jìn)行尿液分析后發(fā)現(xiàn)，在完成包括5公里跑、40公里騎行、再接5公里跑后，受試者體內(nèi)的白細(xì)胞介素含量水平與使用基于葡萄糖飲料的運動員相比顯著減少。分析進(jìn)一步顯示，族群糊精減弱了由體力活動引起的應(yīng)激激素（包括細(xì)胞因子）的釋放，效果遠(yuǎn)超葡萄糖，證明其能有效降低劇烈運動對免疫系統(tǒng)的抑制作用，進(jìn)而實現(xiàn)整體運動調(diào)節(jié)和運動表現(xiàn)的改善。

耐加工 順帶促進(jìn)支鏈氨基酸吸收

除了以上優(yōu)越的運動營養(yǎng)傾向功效性外，其獨特的結(jié)構(gòu)特點也決定了族群糊精具有高度溶于水且高度穩(wěn)定、低甜度、極易干燥、難染色的耐加工特性。實驗表明5%的族群糊精溶液在經(jīng)歷反復(fù)“冷凍-解凍”后，其溶液仍能逐漸穩(wěn)定，外觀澄清。而在掩蓋味道上，族群糊精也是一把“好手”。對支鏈氨基酸的掩味測試顯示，含有1.6%的支鏈氨基酸，味道偏苦；向其中加入0.75%的檸檬酸后，味道又偏酸；而在其中加入2%的族群糊精之后，所有令人不悅的味道竟然神奇的“消失”了。更為令人驚喜的是，在改善支鏈氨基酸的不良風(fēng)味的同時，族群糊精還有助于支鏈氨基酸的吸收。

怎么樣？是不是很意外？有沒有很驚喜？難怪一眾知名運動品牌都對這一原料青睞有加，紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，如Glycofuse、SuperCarb、Xtend、Carbonx、Carbion、Pure等都推出了含有族群糊精的單品。當(dāng)然，大家最關(guān)心的問題來了，據(jù)悉，國內(nèi)目前還沒有相關(guān)產(chǎn)品面市，但這也給所有企業(yè)提供了均等的機(jī)會，不是么？

來源：騰訊網(wǎng)